蘿卜是很常見的一種蔬菜，蘿卜也有很多種，比如白蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜等，除了煲湯、清炒等做法之外，還可以腌制成酸菜、泡菜來使用，味道也是非常好吃的 。腌蘿卜當然是脆脆的最好吃 。那么白蘿卜怎么腌香脆呢？腌蘿卜要削皮嗎？
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白蘿卜怎么腌制香脆1.把蘿卜洗干凈，切成塊或者切成絲，然后放入適量鹽抓一下，靜置20分鐘左右，然后再抓一下，擠干水分，放水龍頭下清洗，再次擠干水分；
2.備好小米椒、冰糖（碎小的那種，先用點水溶解）、白醋，鹽；
3.將擠干水分的蘿卜放入大碗中先用筷子撥散，然后放入小米椒，倒適量白醋，撒少許鹽攪拌，之后再將冰糖水倒入，(此時，碗中醋和冰糖水的混合液應該剛好蓋住蘿卜面)再次攪拌均勻，然后用保鮮膜蓋好放入冰箱保鮮，第二天早上就可以食用了 。
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腌蘿卜要削皮嗎不用削皮，只需洗干凈就可以，這樣腌出來的蘿卜脆 。
霜降后的新鮮蘿卜（這個時候做的可以放時間長），去頭去尾洗凈，均切八瓣 。
找個盆或桶，放入切好的蘿卜塊，然后放粗鹽腌制，一層蘿卜一層鹽，腌制一晚 。
第二天，撈出蘿卜放干燥通風，最好陽光能曬到的地方，平鋪曬兩到三天（撈的時候最好揉搓一下，汁水的話，可以留著投汁或倒掉，老年人說投汁好吃 。曬干后把蘿卜干再放回原來的汁水讓蘿卜再喝一夜再曬）曬好的蘿卜干拿嘴咬，筋道脆脆的就好了 。
曬好的蘿卜干放在壇子里，密封放在陰涼通風處儲存，想吃的時候拿一點出來溫水洗凈泡發(fā)一下就好了 。
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什么時候的蘿卜腌好吃腌蘿卜要等到霜降以后，此時腌出的蘿卜沒有苦味，而且不會泡心 。泡心就是蘿卜里面空心了就不好吃了 。
腌制蘿卜最好選用紅皮蘿卜，因為紅皮蘿卜呢，又甜又脆，可以當水果吃 。
將紅皮蘿卜切成條或者切成丁，切好后選擇晴天的時候曬上幾天，然后用鹽給他腌制，配上生姜，大蒜等佐料，用圓圓的大石頭，將它們壓實壓緊半個月即可開壇食用 。
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蘿卜什么時候種最好現(xiàn)在一年四季都白蘿卜，根據(jù)播種季節(jié)來看，有這幾種：春夏蘿卜、夏秋蘿卜、秋冬蘿卜、冬春蘿卜 。
一、春夏蘿卜：一般在三、四月份時播種，五六月就可以收獲 了，生長期大概在兩個多月 。
二、夏秋蘿卜：就在夏季播種，秋季方可收獲 。
三、秋冬蘿卜：秋季播種，冬季方可收獲 。
四、冬春蘿卜：要深秋至初冬時候播種，在來年的二三月份收獲 。
另，主要看你想在什么時候腌制蘿卜干，方可根據(jù)上面的播種時間來種植蘿卜 。
據(jù)個人經(jīng)驗來說，腌制咸菜時，還是在深秋至初春的這個期間來腌制，腌制時令蔬菜比較好 。
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