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我們都知道，發(fā)面是做面食很重要的一個步驟，很多人都會在家發(fā)面做美食吃。發(fā)面是有一定技巧和講究的，有些人發(fā)面老是不開，那么該怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！

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發(fā)面老是不開怎么辦第一點(diǎn):面粉與酵母的使用比例發(fā)酵面粉的方式有很多，有老肥發(fā)面，酵母發(fā)面，還有自然發(fā)酵等。但現(xiàn)在我們?yōu)榱斯?jié)約時間，和保證面粉發(fā)酵的成功率。基本都是使用酵母來發(fā)酵面粉，用酵母發(fā)酵面粉，不但面粉發(fā)酵時間快，而且發(fā)酵效果也很好。并且由于酵母的特殊性質(zhì) ，發(fā)酵好的面粉還不需要使用食用堿來綜合，就可以直接用來制作發(fā)酵面食品。
我們在使用酵母發(fā)酵面粉時，必須要掌握好面粉與酵母的使用比例，在正常室溫下，面粉與酵母的比例為:100: ，也就是100克面粉需要使用1克酵母，但如果發(fā)酵的面粉數(shù)量過多，我們可以減少酵母的使用量，例如:5000克面粉需要加入50克酵母，由于發(fā)酵面粉的數(shù)量比較大，我們可以將酵母減為40克，這樣可以使面粉發(fā)酵成功。
第二點(diǎn):發(fā)酵面粉時，所用水的溫度我們在發(fā)酵面粉時，必須要使用溫水來發(fā)面，而水溫最好在30到35度左右，就是因為酵母在35度左右的溫度下，才能更好的生長繁殖，如果水溫過低就會影響酵母的生長速度，水溫過高會使酵母死亡，而導(dǎo)致發(fā)酵面粉失敗。所以我們在發(fā)酵面粉時，必須要控制好所用水的溫度。只有將水的溫度控制好，那么面粉的發(fā)酵效果才會更好。
第三點(diǎn):發(fā)酵面粉時，面粉的揉制方法我們在發(fā)酵面粉時，必須要將面粉揉制的均勻一些，如果將面粉隨意揉搓成團(tuán) ，那么就會影響面粉的發(fā)酵效果，只有將面粉，酵母，水充分的揉至均勻，才能使面團(tuán)發(fā)酵更快，而且發(fā)酵膨起效果更好，所以我們在揉制發(fā)酵面團(tuán)的時候，必要做到三光:手光，面光，盆光。這樣才是將發(fā)酵面團(tuán)揉至完好的樣子。
第四點(diǎn):發(fā)酵面粉時，所處環(huán)境的溫度面粉在揉制完成后，我們必須要保證，存放發(fā)酵面粉的房間，溫度不能過低，我們已經(jīng)了解到，最適合酵母生長的溫度是30到35度之。所以我們必須要將發(fā)酵面團(tuán) ，存放在一個溫度相對較高的房間中，在北方地區(qū) ，我們通常將發(fā)酵面粉放在暖氣片附近，因為南方地區(qū)沒有供暖，所以在冬季的時候，可以將裝有發(fā)酵面粉的面盆，用厚一點(diǎn)的保溫被蓋好，這樣也可以使面粉發(fā)酵成功。如果在夏季，將發(fā)酵面粉放在陽光下，一樣可以使面粉發(fā)酵成功。

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發(fā)面加什么比較好白糖我們要往面團(tuán)里面加的小東西就是白糖，白糖可以促進(jìn)酵母的激活，這樣可以讓面團(tuán)更容易膨脹發(fā)酵，天氣熱的話發(fā)酵速度會更快，而天冷的話可能會慢一些。
小蘇打除了白糖之外，還有一樣?xùn)|西，那就是小蘇打了，如果家中是用老面發(fā)酵的話，發(fā)好之后必須放點(diǎn)小蘇打，防止面食過酸，而用酵母粉發(fā)的面，就可以不放小蘇打。其實小蘇打除了加在面粉當(dāng)中，其實還可以把它用作其他的用途，比如清潔或者是潔白牙齒，都算得上是一個不錯的選擇。

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