紫色的蔬菜：紫色的茄子、紫色的菠菜、紫玉米、洋蔥等都是紫色的 。還有山藥的新品種，紫色的山藥，這種山藥口感非常的清脆，可以用來炒菜吃 。還有紫甘藍(lán)、莧菜、紫扁豆、紫蘇菜、紫蘆筍、紫土豆、紫胡蘿卜、紫辣椒等都是紫色的蔬菜 。
蔬菜營養(yǎng)的高低遵循著由深到淺的規(guī)律 ， 其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色 。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養(yǎng) 。
餐桌上最容易忽視的，便是僅次于黑色的紫色食物 ， 包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍(lán)、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等 。
紫色蔬菜的作用：在人類視網(wǎng)膜里有一種色素叫視網(wǎng)膜紫質(zhì)，它的作用是感知光并傳送視覺信號給大腦 。而視網(wǎng)膜紫質(zhì)水平的下降是導(dǎo)致眼部疲勞和視力下降的重要原因 。紫色蔬菜中所含有的“花青素”，能夠有效地促使視網(wǎng)膜紫質(zhì)的再合成 。據(jù)試驗證實，花青素對緩解眼睛疲勞、改善視力都有一定的功效 。
【紫色的蔬菜有哪些好處 紫色的蔬菜有哪些】

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