一個(gè)菜品的毛利率怎么算？算好菜品毛利率是餐飲從業(yè)者的基本功，也是做好菜品定價(jià)、后續(xù)營(yíng)運(yùn)分析的必備功課 。我們需要了解幾個(gè)事情：1、原材料成本：打個(gè)比喻：一道菜除了原材料本身，還有看不到的油鹽醬醋等 。比如：西紅柿炒蛋 。除了看得到的西紅柿、雞蛋，還有白砂糖、鹽巴、油等都屬于原材料成本；2、菜品定價(jià)：毛利怎么來？除了清楚成本，也和你菜價(jià)有關(guān)，菜價(jià)的高低既然也就影響毛利高低；以上兩點(diǎn)清楚，毛利率就好算了，這里有個(gè)公式：毛利率＝（售價(jià)-成本）÷售價(jià)×100% 。打個(gè)比喻：西紅柿炒蛋售價(jià)10元，這盤菜用到一個(gè)雞蛋1元、兩個(gè)西紅柿2.5元、油鹽醬醋0.5元，那么毛利率就是（10-1-2.5-0.5）÷10×100%＝60%，也就是這盤西紅柿炒蛋的毛利率有6層 。以上，希望能幫忙 。rr很簡(jiǎn)單，做生意的都明白，為什么你不明白呢？還是在考驗(yàn)我們毛利率=(售價(jià)-成本)/售價(jià)*100%希望可以幫到你

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