家里炒菜是生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？謝謝邀答 。您這個(gè)問題還是挺有意思的 。作為營養(yǎng)師，我回答過太多在制作美食中的細(xì)節(jié)問題 。我發(fā)現(xiàn)有一點(diǎn)，就是人們?cè)诿朗持谱鞣矫嫠P(guān)注的點(diǎn)，真的是各有不同 。比如我父親，從年輕時(shí)候就不喜歡吃肥肉，燉肉或者炒菜，基本都會(huì)避開，或者只吃一點(diǎn)，等這幾年過了六十歲 。我父親更是一點(diǎn)肥肉都不沾，其他方面他倒是不會(huì)特意強(qiáng)調(diào) 。而網(wǎng)上很多朋友，則特別注意食用油的食用，會(huì)記得少買調(diào)和油，也會(huì)多樣的油，換著吃，另外就是關(guān)于用豬油炒菜的各種熱論 。您這個(gè)是關(guān)于烹制工具的使用細(xì)節(jié) 。說到用熟鐵鍋還是生鐵鍋炒菜更健康？咱們先看看兩種的區(qū)別吧 。熟鐵鍋，在網(wǎng)上你購買的時(shí)候，也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，其延展性好，韌度高，熟鐵鍋都比較薄，傳熱比較快 。而生鐵鍋，在網(wǎng)上更多被稱為鑄鐵鍋，是用灰口鐵直接融化澆注做成的 。這種鑄鐵鍋，一般都比較厚，拿在手里真是沉甸甸的有分量 。女性用來炒菜，單手拿還是挺需要有點(diǎn)力氣的，看起來也很有厚重的感覺 。兩種鍋，都是鐵鍋，只不過是制作工藝的差別，并沒有誰比誰更好的說法 。只不過在烹制菜肴中，因?yàn)榕胫品绞讲灰粯樱瑫?huì)建議您用哪種更為合適 。首先和您說說，因?yàn)槎际氰F鍋，而不是日常最省心的不粘鍋 。所以要是您煎個(gè)肉，油炸些食物，那建議用生鐵鍋 。因?yàn)樯F鍋更厚重，所以導(dǎo)熱起來比熟鐵鍋要慢一些，更不容易糊鍋，而且油溫也不會(huì)過高，這樣炸食物不容易變焦黑 。然后從最煩心的清洗鍋?zhàn)臃矫鎭碚f，也就是日常養(yǎng)護(hù) 。也是生鐵鍋要省心一些，只要我們用日常的那種洗滌劑正常清理，洗完之后也不需要特別的瀝干水分，生鐵鍋也不容易起銹 。而熟鐵鍋就不同，我們?nèi)粘？吹侥赣H最常做的一點(diǎn)就是，洗好鍋?zhàn)雍?，?huì)放在灶臺(tái)上，開火少干鍋里的水分，這樣的多半用的就是熟鐵鍋 。如果熟鐵鍋不這樣養(yǎng)護(hù)，很快就會(huì)起銹 。再者，我們看看兩者的使用壽命，哪個(gè)使用的時(shí)間更長一些呢？相比而言，熟鐵鍋是更耐用的 。生鐵鍋比較脆，如果不小心摔了鍋?zhàn)樱钟龅绞覝乇容^低的時(shí)候，那生鐵鍋經(jīng)常能開裂或者摔出個(gè)洞來 。此外，經(jīng)常高溫炒菜，生鐵鍋更容易氧化變形，時(shí)間長了你會(huì)發(fā)現(xiàn)周邊厚就鍋底薄，這時(shí)候建議就別再用了，趕緊更換一個(gè) 。而熟鐵鍋，韌性好，烹制時(shí)也更耐高溫干燒 。最后，我們?cè)倏纯磧r(jià)格 。家用的小型鍋，價(jià)格差距還不錯(cuò)大，二三百的售價(jià)，生鐵、熟鐵的都能夠買到 。不過有的吃流水席或者職工廚房、校園食堂，用的都是大號(hào)的鐵鍋 。那時(shí)候，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大部分食堂用的都是生鐵鍋，因?yàn)橄啾扔谑扈F鍋，會(huì)便宜許多 。而且炒菜經(jīng)常用到油鹽醬醋的，這些調(diào)味料都會(huì)不同程度的腐蝕鐵鍋，熟鐵鍋更容易被腐蝕，也更愛生銹 。因此，家里用哪種鐵鍋，就看您的使用頻率、經(jīng)常使用的烹制方式，自主選擇了 。不過在對(duì)于身體的益處方面，兩者是沒有差別的 。rr都好，沒什么區(qū)別，就看怎么用，用來做什么菜 。首先要搞清楚生鐵鍋和熟鐵鍋的區(qū)別在哪里 。主要區(qū)別在于：生鐵鍋，鐵水澆鑄而成，鍋壁厚 。厚的原因除了澆鑄的模具間隙，再就是生鐵分子結(jié)果不緊密，雜質(zhì)多；熟鐵鍋是經(jīng)過煅造模壓而成，鍋壁薄 。鍋壁薄的原因除了鍛壓對(duì)厚度的控制，熟鐵分子結(jié)構(gòu)緊密，雜質(zhì)少 。其次，要知道各種菜肴的烹飪對(duì)鍋壁傳熱快慢和熱量大小的需要 ?？焖俦?，就要炒鍋傳熱快，譬如腰花、豬肝、土豆絲 。紅燒類的就需要傳熱慢但有儲(chǔ)熱性質(zhì)的鍋壁，讓菜肴受熱均勻 。熟鐵鍋鍋壁薄，傳熱快，適合爆炒，當(dāng)然油炸也是很好的 。生鐵鍋，鍋壁厚，傳熱較慢但有儲(chǔ)熱性質(zhì)，適合烹飪時(shí)間比較長的菜肴 。最后，鐵鍋的使用和保養(yǎng) 。鐵鍋是中餐烹飪使用最久遠(yuǎn)的炊具，古人們都有非常成熟的使用和保養(yǎng)技術(shù)，一只鐵鍋往往用到幾代人 。但是近幾十年來，鐵鍋的使用越來越少，大多數(shù)都不知道怎么來用好和保養(yǎng)了 。如何保養(yǎng)？主要做到兩點(diǎn)：一是每次用完，隨手刷洗干凈，尤其是外壁，就是鍋底，一定要洗凈 。很多的鐵鍋用的時(shí)間久了，不僅外壁有著厚厚一層油垢，就是鍋內(nèi)壁上面還有一層油垢 。這不好，起碼的不衛(wèi)生，隨手刷洗，就不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問題；二是保護(hù)好鍋內(nèi)壁油膜 。炒菜不粘鍋、放著不生銹、看著烏黑發(fā)亮，就是油膜，鐵鍋主要的靠這層膜保護(hù)著 。但油膜很容易被破壞，譬如洗鍋用洗潔精了，用鋼絲球了，以及煮過菜肴了，蒸過饅頭了，都會(huì)把這層膜破壞掉，很快生銹，再做菜就一股鐵腥味 。保護(hù)辦法很簡單：生鍋第一次用之前，鍋里面刷磨清洗干凈后立即防火上燒，一直燒紅再自然冷卻，然后再放火上燒熱，到點(diǎn)食油均勻涂抹一層，然后熱水洗凈 。這樣就度上了兩層保護(hù)層，先鐵本身的烤藍(lán)，后油膜 。在以后的使用中只要油膜在烹煮和刷洗中被破壞，就要隨時(shí)火上燒熱，抹布沾點(diǎn)油涂抹一遍 。