【牛肉面的牛油是怎么熬的】步驟：
選用新鮮無(wú)異味的牛油 ， 洗凈后切成小塊；放入凈鍋中，摻入適量的清水；投入大蒜和拍碎的姜塊，倒入料酒；大火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火；繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子；出鍋裝好，完成 。注意事項(xiàng)：掌握好火候，不宜太老或太嫩；在調(diào)制好鍋底之前，煉好的牛油和基礎(chǔ)底料應(yīng)分開(kāi)保存 。

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