【鹵水上色用糖色還是用紅曲米好】給鹵水上色主要的方法有兩種，一是用紅曲米，多見(jiàn)于廣東福建一帶，一是用糖色，多見(jiàn)于四川重慶一帶 。
對(duì)比這兩種方法，紅曲米是天然色素，成本相對(duì)較低，操作簡(jiǎn)單，用紅曲米上色量不宜多，要用紗布包好放入鹵水中 ， 上好色后撈出 ， 紅曲米只能上色用，不能提鮮，鹵出的顏色是紅亮色 。
用糖上色 ， 成本和技術(shù)的要求相對(duì)要高，需要把糖放在食用油中炒 ， 炒至黃色或褐色再加水，然后放入鹵水上色 。用糖上色的顏色是金黃色或紅褐色 ， 顏色很好看，還有提鮮功效 ， 但如果保存不當(dāng)，時(shí)間久了會(huì)變成紫黑色 。

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