原因：可以提前入味 。
鹵牛肉做法：
原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量 。
1、整塊牛肉去雜洗凈 ， 切成鍋能放下的大塊 。
2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用 。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí) ， 先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水），牛肉，大火煮20到30分鐘 ， 改為小火煮至牛肉熟爛入味 。
【鹵牛肉之前為什么用鹽俺兩天】4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透 ， 撈出切片即可 。

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