酸奶發(fā)酵主要通過保加利亞乳桿菌，雙歧桿菌，嗜熱鏈球菌，干酪乳桿菌四種菌類：
1、保加利亞乳桿菌，保加利亞酸奶中的乳酸菌，在分類上屬于乳酸桿菌，因其菌種產(chǎn)地、微生物特性、效能優(yōu)異等特點 ， 被微生物學(xué)家命名為德氏乳桿菌保加利亞亞種；
2、雙歧桿菌，雙歧桿菌是一種重要的腸道有益微生物是生理性有益菌；
【酸奶的菌有幾種】3、嗜熱鏈球菌，嗜熱鏈球菌是制作酸奶的必需材料，能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖，可以產(chǎn)生乳糖酶；
4、干酪乳桿菌，干酪乳桿菌具有良好的耐酸及膽汁抗性 ， 可降低血漿膽固醇，增強(qiáng)宿主對微生物病原體的非特異性抵抗力，加快清除腸道內(nèi)病原體，從而防止食物過敏和急性腹瀉 。

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