紅燒肉收汁主要就是通過勾芡來收汁 。在菜肴接近成熟時 ， 將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi) ， 使鹵汁稠濃 ， 增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
【紅燒肉收汁怎么收】紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于魯菜 。其以五花肉為制作主料 ， 最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化 。紅燒肉在我國各地流傳甚廣 ， 做法多達二三十種，具有一定的營養(yǎng)價值 。

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