1、活龍蝦，充分吐臟，隨后洗干凈，用剪刀斬成頭尾兩段，蝦頭中的蝦腦，可以用來做蝦黃蛋羹 。
2、蝦尾用剪刀在背上剪開，去掉沙線 。肚子也剪開，再用刀從中間切開，用生抽、料酒、白糖腌起來 。腮要清理干凈，腔體里除了蝦腦，別的都去除 。
3、加蔥姜蒜和蝦尾一起腌十分鐘左右，螯要用錘子或者刀背砸裂，否則不入味 。
4、腌好加蠔油上鍋蒸 ， 先大火把水燒開，再放進(jìn)去，蒸10分鐘就好了 。
【清蒸大龍蝦的做法】5、出鍋只用蝦擺盤，將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用 。

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