【雞蛋羹燉老了還能吃嗎】雞蛋羹燉老了還能吃，防止雞蛋羹燉老的方法如下：
1、蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水：蒸雞蛋羹應該用涼開水，使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、口感鮮美；
2、控制攪拌時間和力度：打蛋應沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水 。攪拌到用筷子輕打至蛋液上會出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可；
3、水開放蛋液更鮮嫩：水燒開再放入蛋液，鍋蓋留一個指頭粗的縫隙；
4、蒸制時間忌過長：由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富 ， 加熱到85℃左右 ， 會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損 。蒸氣太大就會使

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