涼拌菜必備基本調(diào)料：鹽，味精，糖，醋，香油，醬油，芝麻 ， 孜然，辣椒油 。
【涼拌菜必備基本調(diào)料】涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國(guó)最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的 。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在 。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道 。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味在口腔中散發(fā)開來(lái)，醒胃又養(yǎng)生 。

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