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鮑魚含有豐富的蛋白質，和維生素A等營養(yǎng)元素，能夠清熱明目，一道清蒸鮑魚，肉質細嫩，味道鮮美，還等什么呢?下面是小編分享的鮑魚的烹飪方法步驟介紹，一起來看看吧 。
烹飪鮑魚的食材準備
鮑魚的烹飪方法步驟
1.首先將鮑魚清洗干凈，用小刀將殼取出，洗凈備用 。去除內臟，清洗后，將鮑魚打上花刀，裝入殼內 。蔥白切段，蔥葉切花、姜切成姜絲、蒜子切碎 。
2.將鮑魚裝盤，擺上姜絲、蔥白段 。
3.鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鐘 。蒸好后，將蔥段夾出來，撒上蔥花備用 。
4.鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢出后，蓋在鮑魚上，接著淋入蒸魚豉油就可以盡情享用啦 。
鮑魚的營養(yǎng)價值鮑魚營養(yǎng)豐富，每 100g干品中含蛋白質 64g，脂肪 2g，糖類 3g，同時還富含多種生理活性物質如 EPA、DHA、?；撬?、超氧化物歧化酶等，對維持機體酸堿平衡、神經肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也較豐富 。研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機體運動耐力、應激能力和免疫功能，同時對學習和記憶有明顯增強作用 。鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚活血作用提供了佐證 。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素 。
冬季鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含量高達 30%～50%，遠高于一般魚貝類 。研究發(fā)現(xiàn)表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、將血壓、預防關節(jié)炎、保護胃粘膜和抗?jié)?、促進皮膚膠原代謝等 。此外，肌肉高含量的膠原蛋白對鮑魚的質地也有較大影響 。據(jù)報道，夏季鮑魚質地之所以比冬季柔軟，是因為夏季鮑魚中膠原蛋白含量比較低的緣故 。對鮑魚的熱處理可以發(fā)現(xiàn)，鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關系(r=0.82) 。
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