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減肥有個(gè)食物一定要吃，那就是蔬菜了！哈哈，蔬菜真心是個(gè)好東西，高纖維、低熱量，富含維生素、礦物質(zhì)和多種有益健康的植化素。
蔬菜對(duì)減肥有什么好處？
減肥吃蔬菜，可不僅僅因?yàn)樗臒崃康?。講過(guò)很多次了，很多人胖不是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而是營(yíng)養(yǎng)不良。體內(nèi)缺乏代謝必須的微量元素，結(jié)果就導(dǎo)致脂肪囤積。
而蔬菜就富含了多種的營(yíng)養(yǎng)素。
蔬菜還富含不被人體吸收的膳食纖維，能夠調(diào)節(jié)糖和脂肪的吸收。只有攝取足夠的膳食纖維，才能夠提高腸胃的功能，促進(jìn)排泄。
能不能吃水果代替蔬菜？
雖然水果也含有膳食纖維、維生素A、C和植化素，但是比起水果，蔬菜含更多的蛋白質(zhì)、鐵、鉀、鈣等礦物質(zhì)，還含有葉酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
最重要的是，蔬菜的糖分含量很少??！
水果可不僅含有果糖，還有葡萄糖、蔗糖等不同的糖類。
6大類不可錯(cuò)過(guò)的健康蔬菜
第一類：十字花科的蔬菜
西蘭花、菜花、花椰菜、卷心菜、大白菜、小白菜、各種甘藍(lán)類蔬菜。
這類蔬菜含吲哚衍生物、蘿卜硫素等含硫營(yíng)養(yǎng)素，能幫助肝臟解毒。
部分深綠色蔬菜像是花椰菜、甘藍(lán)菜，還含有葉黃素、玉米黃質(zhì)和葉綠素等營(yíng)養(yǎng)素。
蘿卜硫素需要形成的過(guò)程，中間用到一種酶，過(guò)多烹飪會(huì)讓這種酶失去活力。
但生的西蘭花、卷心菜并不好吃，可以把西蘭花切開(kāi)，放置40分鐘后再煮。
蘿卜硫素在這個(gè)過(guò)程中已經(jīng)形成了，再煮也不怕流失太多。
第二類：深綠色葉菜
像是菠菜、番薯葉、芥藍(lán)、空心菜、小油菜等。
除了葉綠素，這類蔬菜還富含β-胡蘿卜素、葉黃素等，抗氧化，對(duì)眼睛很好。
也是蛋白質(zhì)、膳食纖維、鉀、鈣、鐵和維生素A的很好來(lái)源。
第三類：番茄，也就是西紅柿
大番茄熱量很低，每100克也就是20多千卡。
小番茄含蛋白質(zhì)、碳水稍高點(diǎn)，熱量也略高于大番茄。但它的膳食纖維、鉀、鈣、鎂、維生素A、B6、C，以及一些其他的營(yíng)養(yǎng)素，都比大番茄高一點(diǎn) 。
番茄是飲食中主要的茄紅素來(lái)源，不僅新鮮番茄中有，番茄制品也有。
第四類：菇類
香菇、金針菇、草菇、杏鮑菇、木耳、銀耳等。
菇類富含多糖，新鮮菇類熱量也很低，蛋白質(zhì)、膳食纖維、鉀等營(yíng)養(yǎng)素含量都比較高。只有木耳、銀耳的蛋白質(zhì)是比較低。
第五類：藻類
海帶、裙帶菜、紫菜、海苔等。
藻類也富含多糖，裙帶菜、昆布等褐藻類還含具抗癌功能的褐藻糖膠；海苔、干海帶富含維生素A 。
新鮮海藻的熱量都很低，也是富含膳食纖維。干燥海藻因?yàn)槊撍疂饪s了，熱量、營(yíng)養(yǎng)密度都比較高，蛋白質(zhì)、膳食纖維、鉀、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素很豐富。
藻類富含碘，需要限碘的就不適于食用了。
第六類：蔥蒜屬蔬菜
大蒜、大蔥、洋蔥，含有特殊的氣味是來(lái)自丙烯硫化物、蒜素等有機(jī)硫化物。
這些物質(zhì)有抗菌、抗氧化、抗癌的功能。其中大蒜含硫比例較高。
洋蔥富含有助有益菌繁殖的果寡糖，蔥的熱量最低，富含鉀、β-胡蘿卜素。
蔬菜怎么吃最有益？
1、最好每餐都有，女性每天吃500克蔬菜最佳
最好是一半比較生的，一半稍微煮熟的。
加熱會(huì)損耗維生素，但中國(guó)胃很多不愛(ài)生吃蔬菜，生吃也有一定風(fēng)險(xiǎn)，要保證蔬菜干凈。
2、盡量縮短烹飪時(shí)間
煮熟能吃更多，不要過(guò)度烹飪，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素流失。
水煮也會(huì)流失掉一些水溶性維生素，但有些蔬菜像菠菜，含較多草酸，開(kāi)水燙下再料理更好。

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