1、淀粉法 。將肉片切好后 ， 加入適量的乾淀粉拌勻 ， 靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化 。
2、啤酒法 。將肉片用啤酒加乾淀粉調(diào)糊成漿，炒出的肉片鮮嫩爽 。
3、雞蛋清法 。在肉片中加入適量蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑 。
【怎樣煮肉不老】4、食用油法 。炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩 。
5、鹽水法 。用高濃度鹽水使凍肉解凍 ， 炒過的肉質(zhì)即會(huì)變得爽嫩 。
6、芥末法 。煮肉時(shí)，可在前一天晚上將芥末均勻地涂在肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉會(huì)較易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩 。
7、蘇打法 。將切好的肉片放進(jìn)小蘇打水中浸泡后再炒，可使肉質(zhì)變軟 。

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