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黃豆排骨的做法 黃豆排骨湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些


黃豆排骨的做法 黃豆排骨湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

文章插圖
一、黃豆排骨的做法
 做法一
食材:排骨、黃豆、香油、鹽、蔥、姜、雞精
步驟:
1、豬排骨洗凈;
2、黃豆洗凈泡水;
3、鍋中加水 , 放入排骨;
4、大火燒開(kāi) , 撇去浮沫 , 加蔥姜、黃豆;
5、煮至排骨軟爛需40分鐘左右;
6、加入鹽、雞精、出鍋 , 淋上香油即可享用了 。
做法二
食材:排骨、黃豆、老姜、紅棗、鹽
步驟:
1、將排骨清洗干凈;
2、在開(kāi)水中汆燙一下 , 除去血沫 , 備用;
3、將排骨、發(fā)泡的黃豆和老姜一同放入水中 , 大火燒開(kāi) , 后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí) , 
4、后加入紅棗 , 再燉20分鐘 , 出鍋時(shí)放入鹽 , 調(diào)味即可 。
二、黃豆排骨湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆最為人們熟知的營(yíng)養(yǎng)是含有大量的蛋白質(zhì) 。據(jù)檢測(cè) , 每500g的黃豆中富含的蛋白質(zhì) , 相當(dāng)于1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白質(zhì)的量 。黃豆還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素、植物膽固醇等元素及多種人體必要氨基酸 , 對(duì)人體的細(xì)胞起到非常重要的營(yíng)養(yǎng)作用 。常吃黃豆不僅可以提高人體的免疫功能 , 而且對(duì)人的心腦血管起到保護(hù)作用 , 防止血管硬化 。
此外 , 黃豆不僅沒(méi)有膽固醇 , 還可以降低人體膽固醇 , 減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生 , 有預(yù)防心臟病的作用 。因此 , 黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品 。黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì) , 它對(duì)糖尿病有一定的療效 。
而排骨能提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪 。此外 , 排骨還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等 , 可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
因此 , 黃豆排骨湯是一道營(yíng)養(yǎng)非常豐富的湯水 , 經(jīng)常食用對(duì)人體是很有好處的 。
三、黃豆排骨的宜忌人群
適宜人群:
1、備考考生 。經(jīng)歷過(guò)大考的人都有過(guò)考前緊張的時(shí)刻 , 嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)精神疲乏、四肢無(wú)力、記憶力衰退 , 因此在考試前20天或考試后 , 喝黃豆排骨湯對(duì)調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)、增強(qiáng)智力及消除疲勞 , 都是大有好處的 。
2、腦力工作者 。腦力工作者經(jīng)常會(huì)因?yàn)橛媚X過(guò)度而產(chǎn)生精神疲乏、記憶力衰退等癥狀 , 而喝黃豆排骨湯可以為他們的大腦“充電” , 補(bǔ)充能量 , 同時(shí)緩解癥狀 。
3、骨質(zhì)疏松者 。黃豆排骨湯中含有大量的鈣質(zhì) , 對(duì)預(yù)防和治療老年人骨質(zhì)疏松很有幫助 。
4、高膽固醇者 。黃豆中逼近沒(méi)有膽固醇 , 而且還含有能降低人體膽固醇的物質(zhì) , 經(jīng)常食用可預(yù)防心臟病、冠狀動(dòng)脈硬化 。
5、糖尿病患者 。黃豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì) , 它對(duì)糖尿病有一定的療效 。
 禁忌人群:
1、消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食 , 這是因?yàn)辄S豆不易消化吸收 , 使用過(guò)多會(huì)產(chǎn)生大量的氣體造成腹脹 。
2、黃豆性偏寒 , 胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多吃 。
3、排骨中的脂肪含量也比較高 , 所以血脂較高的人也是不能多吃的 。


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