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二十四節(jié)氣中的驚蟄快到了，2022驚蟄具體日期是3月5日，驚蟄，又名“啟蟄”，是二十四節(jié)氣中的第三個節(jié)氣 。在這個節(jié)氣有不少地區(qū)，有吃玉米、梨子、雞蛋、煎餅、芋頭等習俗 。在民間有這樣的傳說——驚蟄要祭祀白虎，民間傳說白虎是口舌、是非之神，每年都會在這天出來覓食，開口傷人，只有蛋可以喂它，吃飽后便才不會傷人了，大家為了平安，驚蟄就吃雞蛋祈求平安 。所以這個習俗就一直延續(xù)至今，驚蟄節(jié)氣要吃雞蛋了 。我們這里沒有這個習俗，但是吃韭菜炒雞蛋是比較多的，因為這個季節(jié)韭菜特別的鮮嫩，用它炒雞蛋再好不過了 。一般都是炒好幾種食材一起炒，就是我們常吃的家常菜——炒合菜了 。明日驚蟄，別忘記吃雞蛋，老傳統(tǒng)別忘，為家人祈福安康 。
春天是吃韭菜的季節(jié)，也是人體肝氣旺，是肝臟機能活動的旺盛時節(jié)，所以春天養(yǎng)生，就要重視對肝臟的保養(yǎng)，使肝臟機能正常，以適應驚蟄氣候的變化，減少疾病發(fā)生 。春天的韭菜就是滋補肝腎的好食材 。我家在春天特別愛吃韭菜，一般都是搭配其它食材一起炒，豆芽、雞蛋，各種豆制品都是炒韭菜的好搭配，因為這些食材不易串味，而且烹飪方法簡單，炒出來美味又好吃 。
炒合菜，雖然是北京市傳統(tǒng)的特色名菜，屬于京菜系 。它在中國北方是一種十分講究的菜品，在各地也特受歡迎，雖然每個地方加的食材大同小異，但是雞蛋，韭菜、綠豆芽那是必須有，一般是在立春日必吃；吃“炒合菜”也是必搭春餅卷著吃，才能品出炒合菜的真味道 。到了我們這里就沒那么多的講究了，一般作為家常菜上桌，搭配米飯饃饃都很常見 。這次我就炒了家常炒合菜，屬于比較家常簡單地炒合菜了，但是味道真的比較色香味俱全了！
主料：綠豆芽100克、韭菜100克、干粉條30克、雞蛋2個
輔料：植物油、鹽、生抽、蠔油、老抽、大蔥10克、姜2克
做法：1、把干粉條用熱水泡軟，撈出來直接用少許的植物油和老抽攪拌均勻，這樣能防止粘連，上色效果好
2、大蔥洗凈切末，姜切末，小米椒洗凈切末（可選），雞蛋打散加少許的鹽和白醋攪拌均勻，主頁雞蛋更蓬松鮮嫩，韭菜洗凈切3厘米的段，綠豆芽洗凈待用
3、熱鍋涼油，加雞蛋液煎到定型成塊，再用鍋鏟鏟成小塊塊撈出來待用
4、再次熱鍋涼油，加蔥姜和小米椒炒出香味,加綠豆芽翻炒幾下，炒到斷生，不可久炒
5、加入炒好的雞蛋塊
6、加入上色的紅薯粉條個韭菜段、鹽
7、加入蠔油
8、沿著鍋邊加入生抽，一定要聽到生抽滋滋的聲音，這樣味道才能出醬香味
9、快速翻炒均勻，大約30秒，炒出香味即可出鍋
可可的小貼士
1、炒好這個菜的重點就在于先用大火把綠豆芽炒一遍，這樣一來涼菜變熱了，再炒的時候不會讓鍋內的溫度降太低，只有熱鍋才能出“鍋氣”，二也能炒出一部分水氣，兩全其美
2、這樣倒醬油的時候才能聽到“滋滋的”嗆鍋聲，這樣醬油被爆香了，這個菜才會香，就是說鍋氣與醬油爆香二合一，這樣菜才能達到真正的干香
跟著可可做飯菜，給家人一份關愛，一份健康保障卡！
可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創(chuàng)意各種美食 。食譜只是分享自己制作美食的過程，不是唯一的標準 。每日分享好吃好玩的，關注我，享受美食不迷路！

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