雖然放香料不講究 ， 但它們是不會讓所用?料香蓋過肉香 ， 燉煮40分鐘后 ， 就要把里面的料頭都要檢出 ， 這是講究 。

料酒：燉牛肉絕不用料酒 。一般大家燉肉的時候都會用到料酒來去腥 ， 但回民是不會用料酒的 ， 認(rèn)為料酒會破壞牛肉原本的味道 。
這一點(diǎn)我也是贊同的 ， 料酒確實(shí)有一股怪怪的味道 ， 尤其是炒肉 ， 它不是給肉去腥 ， 而是增加不想下口的味道 ?，F(xiàn)在我家里是不用料酒的 ， 黃酒、白酒、啤酒、花雕酒都比料酒的味道好 。
經(jīng)過以上的步驟 ， 再倒入原湯燉煮牛肉的時候 ， 加上少許鹽 ， 要讓牛肉有一些底味 ， 大火煮上20分鐘 ， 再加入鹽 ， 調(diào)到咸淡適口 ， 然后煮到40分鐘 ， 就趕快挑出里面所有的料頭 ， 不能讓料香蓋過肉香 ， 總共燉煮1個半-2個小時 ， 最后要稍微收汁 ， 湯汁要濃 ， 這才是燉牛肉 。切記開始清湯一定要加足 ， 這樣先用大火燉 ， 小火煮出來的牛肉軟爛入味 ， 不腥不柴還特香 。使用高壓鍋是最快 ， 最方便的 ， 半個小時就好了 。
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#2021加油帶頭人#

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