文章插圖
牛肉享有“肉中驕子”的美譽 ， 是全世界人都喜歡的一種肉類食物 。在咱們中國 ， 豬肉消費最高 ， 其次就是牛肉 ， 它含有豐富的蛋白質(zhì)、肌氨酸、維生素B6、肉毒堿、鈣等 ， 這些都是人體所需的 ， 而且能夠提高免疫力 ， 減少生病 。接下來就直接步入主題 ， 看看人家回民燉的牛肉怎么那么香！
回民為什么燉的牛肉比我們好吃呢？首先一方水土養(yǎng)一方人 ， 每個民族都有自己的習(xí)俗 ， 回民信奉的是伊斯蘭教 ， 人家不吃豬肉 ， 只吃牛羊肉 ， 所以就成了烹飪牛羊肉的高手 。
導(dǎo)讀：燉牛肉料越多 ， 越難吃！記住“4步3放1不用” ， 軟爛入味 ， 肉還香 。
一、鹵、醬?、燉的區(qū)別是什么
咱們家庭烹飪只要好吃就行 ， 大多數(shù)人應(yīng)該都沒留意鹵、醬、燉的區(qū)別是什么？這是烹飪技法上的不同 。咱們今天說的是燉牛肉 ， 而不鹵和醬 ， 但是大家可以了解一下 。
在烹飪技法上 ， 一般有“南鹵北醬”之分 ， 就是以長江為分界線 ， 長江以南就屬于南方 ， 長江以北就是北方 ， 但鹵和醬還是有很多共同之處的 。
鹵：這種烹飪方式多用于南方地區(qū) 。由于南方人多以清淡和鮮為主 ， 鹵水中所放的調(diào)味料和香料也少 ， 鹵出來的食材顏色輕 ， 口味較淡 。制作的時候 ， 就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中 ， 加熱至熟 ， 鹵水是可以反復(fù)使用的 。
醬：多用于北方地區(qū) 。在醬上有2種用料 ， 一種是加入面醬和黃醬烹飪 ， 這種醬湯是不能存放的；另一種是糖色和醬油 ， 也就是醬鹵 ， 這種鹵水也是可以反復(fù)使用的 。
由于北方人口味較重 ， 所用的調(diào)味料和辛香料包也重 ， 做出來的食材顏色就重 ， 深紅 ， 醬紅 ， 而且醬香濃郁 。制作過程 ， 就是把食材放入醬湯中 ， 大火燒開 ， 然后改小火 ， 長時間加熱使食材入味成熟 。
燉：分為隔水燉和不隔水燉 。
隔水燉：就是把食材先進(jìn)行處理 ， 放入器皿中 ， 然后上蒸鍋燉 。
不隔水燉：還分為清燉和紅燉 ， 清燉湯色是清的 ， 紅燉湯汁的顏色是醬湯色 。就是把食材經(jīng)過處理 ， 放入鍋中 ， 炒或不炒 ， 加入調(diào)味料 ， 清水或高湯 ， 大火煮開 ， 小火慢燉使菜品成熟 。
總結(jié)：以上這些可以讓大家在做肉類食物的時候 ， 知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉 。
二、回民燉牛肉的關(guān)鍵點
1.選肉：首先要求牛肉新鮮 ， 其次選擇最適合燉煮的部位 。
只有新鮮的食材才能做出人間美味的 ， 但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣 。草飼牛肉是吃草長大的 ， 皮下脂肪是黃色的 ， 吃起來幾乎沒有什么腥膻味 。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長大的 ， 皮下脂肪是白色的 ， 所以哪種牛肉好吃就不用我說了 。但不管挑選的哪種牛肉 ， 回民都會要用肉新鮮的 。
牛肉的什么部位適合燉煮呢？燉牛肉最適合選用的是牛腩、牛腱子肉和牛腰窩肉 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：- 酸辣粉的制作方法及三種靈魂調(diào)料 酸辣粉怎么調(diào)制
- 近代史基礎(chǔ)考研真題
- 棉衣外套怎么洗
- 蘭大藥理學(xué)考研要求
- 西醫(yī)考研視頻資料群
- 染料怎么清洗
- 涂料怎么清洗
- 涂料怎么洗掉
- 學(xué)科教學(xué)歷史考研資料
- 遼寧科技大學(xué)考研資料