最后加入蒜苗，稍微用筷子拌一下就好 。

• 步驟四：鎮(zhèn)餡——放入冰箱冷藏半個小時

剛剛調(diào)好的肉餡，因為是剛打完水，表現(xiàn)出來會比較稀，狀態(tài)也不是很穩(wěn)定，這個時候就需要讓它靜置，或者說穩(wěn)定一下，比較好的做法就是放入冰箱冷藏半個小時，讓餡料里的材料有時間沖鋒融合一下，這樣在包餃子的時候也比較好包，不容易出水 。


包餃子包餃子也簡單，選用的方形餃子皮 。
1、將餃子皮呈菱形放在手掌上，用筷子夾起適量的酸菜肉餡，放在餃子皮偏下方的一角上；
2、將下方的一角卷上兩卷，接著用手指點一下清水，在餃子皮的左邊角抹一下；


3、將餃子皮兩端往中間卷，餃子的右角端壓在餃子皮的左角端上面，然后用食指和大拇指上下壓一下 。（因為左邊剛剛抹了水，所以壓一下會粘起來，餃子也不會散）
4、干凈的盤子灑上些許面粉，防止餃子粘連，放上捏好的餃子 。
煮餃子——三開三點水1、鍋中加水，加入少許食鹽調(diào)味，水溫升至80度的時候，也就是鍋底開始冒小氣泡的時候，加入餃子；
2、用鍋鏟深入鍋底，輕輕推動餃子，防止餃子粘鍋；
3、煮到水開，加入冷水，繼續(xù)煮開，之后反復(fù)這個操作，直到第3次加入冷水，煮沸后，餃子就好了 。


這里有幾個要點，要說一下：

• 為什么煮餃子要加鹽？

加鹽不僅是給湯底調(diào)味，還是因為在煮餃子的時候，鹽能讓餃子皮收縮，吃起來更為勁道，而且餃子在煮制的過程中不容易破皮 。

• 為什么不等水開再放入餃子？

生的餃子，整體說起來，還是比較松散的，這個時候如果外力過大，容易使整個餃子變形變散，讓里面的餡料全部跑了出來 。而等水開了，再放入餃子，這樣的現(xiàn)象總會難以避免，讓本來一個個完好的餃子，煮出來成了一鍋糊糊 。
同樣的，煮餃子的時候加點冷水，也是這個原因，就是為了壓住沸騰的水破壞餃子的外皮 。
好了，今天有關(guān)于酸菜餃子的做法，就介紹到這里，大家如果有什么想說或想分享的，可以在評論區(qū)留言！

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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