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新買的鐵鍋別著急炒菜 ， 學會“開鍋養(yǎng)鍋” ， 鐵鍋不粘鍋還不生銹 。哈嘍 ， 大家好 ， 我是大廚江一舟 。今天又到了和大家分享美食的時刻了 ， 你準備好了嗎？

真正在廚房里炒過菜的朋友都知道 ， 要想菜做得好吃 。關鍵是要有好用的鐵鍋 ， 一般在大型的廚房里 ， 都是用鐵鍋來炒菜的 。鐵鍋炒出來的菜就是比不粘鍋炒出來的菜要香一些 ， 這就為什么飯店里一直用鐵鍋炒菜的原因了 。
在這個流行使用不粘鍋的時代 ， 傳統(tǒng)的鐵鍋靠著一定的魅力占有一定的市場 ， 看似比較粗糙的鐵鍋 ， 實則它的“講究”比不粘鍋還多 。如果不懂給鐵鍋養(yǎng)鍋的話 ， 鐵鍋就會“發(fā)脾氣”哦 。給鐵鍋真正的養(yǎng)好鍋之后 ， 鐵鍋照樣能達到不粘鍋的效果 。那么鐵鍋 ， 為什么能達到不粘鍋的效果呢？接下來咱們來一起了解一下鐵鍋的使用方法吧！
鐵鍋為啥不粘鍋？飯店里的廚師都知道 ， 一口真正的好鐵鍋是根本不粘鍋的 。鐵鍋在一些鐵制的勺子和鏟子的來回碰撞的過程中 ， 就會讓鐵鍋看起來更加光滑了 。還有一個重要的點就是 ， 炒菜用的食用油 ， 里面的油分子很容易的 ， 就浸潤到鐵鍋里面了 。而這些油分子在加熱的過程中 ， 就給鐵鍋形成了一層保護膜了 。這樣鐵鍋在炒菜的時候 ， 就會越用越光滑了 。
現(xiàn)在的鐵鍋還用開鍋嗎？答案當然是毋庸置疑的了 ， 我們在超市里或者市場上買來的一口新鍋 ， 切記不要直接下鍋炒菜 。一般現(xiàn)在的鐵鍋上面都有一層機械油 。如果直接拿來炒菜的話 ， 誤食這種機械油很容易對我們的身體健康產生危害哦 。那么新買來的鐵鍋應該怎樣開鍋呢 ， 如果你也喜歡用鐵鍋而不會開鍋的話 ， 直接仔細往下閱讀吧！
——鐵鍋的開鍋方式——1.首先準備一塊去皮的五花肉 ， 五花肉不用切成小塊只需一整塊就可以了 。五花肉里面特殊的肥肉油脂 ， 在加熱的過程中里面的油分子就容易浸潤到鐵鍋的空氣里面了 ， 這樣給鐵鍋開鍋的時候 ， 就更加方便了 。
2.將買來的鐵鍋放在灶臺上 ， 用大火將其燒干燒紅 。鐵鍋燒制 ， 如圖所示的狀態(tài)就可以了 。鐵鍋的每一個部位都記得要燒到哦 。這一步我們一定要注意安全 ， 不要燒到手哦 。
3.鐵鍋燒制透紅的時候 ， 在里面加入兩碗的清水 ， 開大火將其燒開 。這一步主要是去除鐵鍋里面多余的機械油 ， 這的鐵鍋在炒菜的時候更加令人放心 。將水燒開之后 ， 清洗一下鐵鍋的表面 。然后將多余的水分倒出 。
4.炒鍋再次燒熱 ， 將里面水分燒干 ， 將準備好的五花肉放在里面均勻地涂抹一下鍋底以及四周 。讓豬肉里面的肥油都浸潤到鍋底里面 ， 這樣在使用的過程中鐵鍋就不容易粘鍋了 。
5.大約涂抹五分鐘過后 ， 鐵鍋的里面基本上都潤好了 。然后將這塊五花肉拿出來 。再次將鐵鍋燒熱 ， 放一勺食用油在里面 ， 開大火將其燒制五分鐘 。用勺子不斷地當食用油潑在鍋底的四周 。這樣鐵鍋里面的空氣就能充分地吸足食用油啦 。用這個方法開的鐵鍋 ， 鐵鍋不粘還不生銹哦 。
6.大約五分鐘過后 ， 就可以將里面多余的食用油倒出來了 。此時就不用再清洗油油鍋了 ， 用這個方法開的鐵鍋 ， 鐵鍋不粘鍋還不生銹 ， 比家里的不粘鍋還好用哦 。

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