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如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關(guān)注”，會有更精彩的文章奉獻(xiàn)給您！紅紅火火開場菜年夜飯上的開場菜是特別重要的一道菜，這道菜不但要有一定知名度，能夠撐得起年夜飯開場的大戲，還得一家老少都愛吃 。此外，在年夜飯這種重要的家宴上，還得寓意吉祥，這個的確有點難 。思前瞻后，還真有這樣特別合適的一道菜，那就是紅燒肉 。一說起這道紅燒肉，在全國范圍內(nèi)都有一定的知名度，各大菜系中都有與紅燒肉相關(guān)的記載，也是一道深受老年人、愛美女士、孩子們喜歡的經(jīng)典名菜，受歡迎程度廣泛 。
多加一步巧去油紅燒肉也是一道寓意“紅紅火火過大年”的菜品，與年夜飯?zhí)貏e搭配，作為開場菜再合適不過 。同時，作為一款紅燒熱菜開場上桌，對于家中老人、孩子也是一種關(guān)愛 。制作精良的紅燒肉肥肉肥而不膩、瘦肉香而不柴，哪怕再高壽的耄耋老人，也能輕松嚼爛 ?？墒牵藗冊诩抑谱鬟@款紅燒肉，最大的問題就是做出來的紅燒肉特別油膩，除了選材出現(xiàn)了問題，主要還是缺少了關(guān)鍵的“巧去油脂”這一步 。年夜飯做紅燒肉多加1步去油脂，入口即化不油膩，紅紅火火開場菜 。
紅燒肉主料：精五花肉1000克
配料：小油菜6棵、蔥大半棵、姜30克、蒜5瓣
炒糖色：植物油15克、冰糖50克、開水500克
調(diào)料：植物油30克、八角2個、桂皮5克、香葉5片、生抽醬油30克、料酒50克、胡椒粉0.5克、冰糖10-15克、鹽5克、味精或雞粉2克（自選）
制作過程1、制作紅燒肉，選材至關(guān)重要：一定要選用“帶皮中五花肉”，又稱為精五花，就是豬肋骨外面的那塊五花肉，幾乎沒有什么肥肉，呈現(xiàn)出典型的“三層五花”分明，是制作紅燒肉的不二選擇 。如果五花肉表面有殘存的豬毛，讓店家?guī)兔τ脷饣馃?；也可以自己回家后用燒熱的平底鍋把肉皮烤一烤，然后刮除、清洗干凈外皮的焦化?。
2、盡管精五花肉肥肉部分較少，但是去油之后吃起來更鮮香不膩 。如何給五花肉巧去油：用一根牙簽，沿著肥肉層反復(fù)扎洞一周 。然后把五花肉整塊涼水下鍋，水量一定要足，大火加熱 。隨著水溫升高，這時就會從牙簽扎的小洞中滲出較多量油脂，這種巧去油脂的方法特別實用 。用密漏勺打去煮出的浮沫，水燒開后，再次焯煮5分鐘，把五花肉撈出控水 。
3、經(jīng)過焯煮的五花肉不但去除了多余油脂，而且特別挺妥，再切塊便特別容易了 。修去四周不規(guī)則的邊角，把五花肉切成2-4厘米見方的五花肉塊，根據(jù)個人愛好掌握尺寸 。準(zhǔn)備小料：大蔥大半棵，切成大斜段；姜30克，切成大片；蒜5瓣，拍松后備用 。
4、制作紅燒肉，必須要炒糖色，沒有糖色，就失去了紅燒肉的獨特風(fēng)味 。這次選用了油炒：提前準(zhǔn)備大半壺開水，炒鍋上灶，調(diào)入植物油15克充分潤鍋，中火加熱 。下入冰糖50克，不斷撥炒，待冰糖融化之后，調(diào)為小火 。當(dāng)出現(xiàn)密集的棕黃泡沫，手勺來回?fù)艹?，見糖色顏色呈現(xiàn)出“雞血紅”色，立即倒入開水，瞬間沸騰，糖色就炒好了，透出的焦糖香味，別提多鮮香怡人 。
5、另選一鍋或把糖色盛出，凈鍋后炒鍋上灶，下入植物油30克，油溫四成熱時下入八角、桂皮、香葉，小火炒出香味 。下入蔥姜蒜等小料，再次熗鍋增香 。淋入生抽醬油30克，炒出醬香后倒入糖色，下入處理好的五花肉塊 。調(diào)入料酒50克、胡椒粉0.5克，倒入沒過五花肉約15厘米的熱水，中火開蓋燉煮30分鐘 。
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