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說到燉雞，大家再熟悉不過了。不僅味道鮮美，又滋補(bǔ)氣血，非常適合老人、孩子和身體虛弱的人食用。
你有沒有發(fā)現(xiàn)，在燉湯的時(shí)候，如果直接燉，煮出來的湯會(huì)帶有腥味。所以，一般都會(huì)先焯遍水，把血水和臟東西焯出來，然后再進(jìn)行燉煮。
但是在焯水的過程中，如果火候掌握不好，燉出來的雞肉口感不嫩，會(huì)發(fā)柴。
今天就給大家分享幾個(gè)簡單方法，不需要焯水，也可以把臟東西清洗干凈，燉出一鍋更加濃香滋補(bǔ)的鮮湯。
方法一：淘米水浸泡準(zhǔn)備一盆淘米水，將雞肉放盆里浸泡20分鐘，不僅可以去除腥味兒和臟東西，而且還可以讓雞肉的口感更加鮮嫩。
方法二：冷鹽水清洗在冷水中加入適量鹽，攪拌均勻后，把雞肉放進(jìn)鹽水中進(jìn)行清洗，然后再?zèng)_干凈。因?yàn)辂}水的密度大于血水，殘存在雞肉里的血水很容易被清理出來。
方法三：加料酒浸泡水中加入適量料酒，放入沖洗干凈的雞肉，浸泡半小時(shí)撈出。料酒能夠很好地去除腥味，并且雞肉吸收了料酒的味道，燉出來的湯更加濃香。
方法四：切塊后浸泡如果是冷凍雞，可把雞肉切成大小合適的塊。清水中加入蔥、姜、少量白醋和鹽。把雞塊放在里面浸泡一會(huì)兒，讓血水慢慢排出來，可以去腥、提鮮。
為了讓雞湯更加鮮美，很多朋友都會(huì)放一些調(diào)料來煲制，但是，燉雞湯最忌諱這兩種調(diào)料，如果放了，不僅不會(huì)提鮮，反而會(huì)讓鮮味大打折扣。
它們就是我們常見的——花椒和大料 。在煲湯過程中，花椒、大料散發(fā)出來的味道，會(huì)改變雞肉的鮮味。如果想雞湯口感更好，可以放一些枸杞提鮮，加入枸杞的湯汁，不僅鮮而且清。
那么，怎樣才能燉出一鍋好湯？這里有幾個(gè)燉湯的小竅門，一起了解下吧。
1、現(xiàn)宰雞先冷凍雞肉越新鮮越好，如果是現(xiàn)宰的，洗干凈后先放冰箱里冷凍3個(gè)小時(shí)，然后取出，待解凍后再煲湯。原理類似于超市的排酸肉，這樣會(huì)使肉質(zhì)比較香嫩。
2、冷水下鍋，小火慢燉煲湯時(shí)要用冷水下鍋，讓雞肉與水同時(shí)慢慢升溫。小火慢燉，能充分釋放雞肉的營養(yǎng)和香味，而且燉出來的肉不硬不柴，口感更好。
3、火侯先大后小在燉湯的時(shí)候先用大火燒開，然后再轉(zhuǎn)文火慢慢燉，最好用砂鍋煲煮，比鐵鍋更加嫩滑入味。
4、放鹽宜晚不宜早鹽不宜早放，如果在雞肉剛?cè)脲伝虬胧鞎r(shí)加鹽，肉中的蛋白質(zhì)被鎖住，即使燉的時(shí)間久也不易燉爛糊 ?？焓斓臅r(shí)候放鹽是最好的。
很多朋友有一個(gè)觀念，認(rèn)為雞湯味道鮮美，湯中所含的營養(yǎng)要高于雞肉，真的是這樣嗎？
其實(shí)在燉煮的過程中，只有少量的蛋白質(zhì)溶解到湯里，很多營養(yǎng)還是保存在雞肉中，所以喝湯攝取的營養(yǎng)是有限的，肉也要一起吃哦。
需要注意的一點(diǎn)，雞湯并不是燉的時(shí)間越久越好，一般1個(gè)多小時(shí)即可關(guān)火。時(shí)間久了反而會(huì)消耗營養(yǎng)成分。
好啦，燉雞小竅門就說到這里了，下次你可以按照這些方法試試，相信你的手藝一定會(huì)得到家人的稱贊，很快就會(huì)光盆哦。
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