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大家都知道做飯糊底時(shí)容易產(chǎn)生致癌物，所以不粘鍋成為了家庭鍋具的首選。
1954年不粘鍋的問世，幾乎推動(dòng)了一場廚房革命，人們不必再擔(dān)心炒菜時(shí)一不小心就燒焦、煎魚時(shí)魚皮黏鍋、煎雞蛋要糊一半的問題。不粘鍋之所以能起到這樣“神奇”的效果，主要是因?yàn)樘胤垼ň鬯姆蚁┩繉拥氖褂?nbsp;，研發(fā)這一產(chǎn)品的杜邦公司也因此名聲大噪。
不過之后也逐漸流傳出不粘鍋也會(huì)致癌的說法，究竟是真是假呢？
不粘鍋致癌的說法怎么來的？在2008年，一部紀(jì)錄片《惡魔你知我知》中揭露出來，杜邦公司在特氟龍（聚四氟乙烯）的生產(chǎn)中加入了PFOS和PFOA（全氟辛酸）作為活性劑，使得周邊的工人、居民、嬰兒、牲口都出現(xiàn)了生理變化、細(xì)胞癌變等問題。
其實(shí)PFOA是一種致癌物質(zhì) ，會(huì)使動(dòng)物的肝臟變大，誘發(fā)肝臟腫瘤、胰腺癌、睪丸癌等。PFOA是在工業(yè)上用于氟聚合物的生產(chǎn) ，雖然是特氟龍生產(chǎn)的加工助劑，不過因?yàn)樯a(chǎn)中的不斷稀釋，最終產(chǎn)品中只有非常微量的殘余。
而且美國國家環(huán)境保護(hù)局及美國癌癥學(xué)會(huì)指出，雖然PFOA可能有害，但消費(fèi)者并不需要擔(dān)心接觸到特氟龍和酮類氟聚合物產(chǎn)品本身。
特氟龍 ，又叫做聚四氟乙烯，俗稱“塑料王” ，呈白色蠟狀、半透明狀，具有耐熱、耐寒等特性，并且抗酸抗堿、抗各種有機(jī)溶劑。而它被選作不粘鍋的涂層，最主要是因?yàn)樗€有超低的摩擦系數(shù)和表面能。
特氟龍的摩擦系數(shù)是所有塑料中最小的，其表面能在所有固體材料中也是最低的，這兩個(gè)性能使得其他物質(zhì)很難在其表面附著 。雖然，日本的大金（Dakin）氟涂料、美國的華福（Whitford）涂層以及陶瓷涂層都逐漸被市場接受，但是特氟龍依然因?yàn)闃O好的性能和性價(jià)比依舊占據(jù)市場的主要地位。
不過目前中國、歐盟、美國等多個(gè)國家已經(jīng)禁用了PFOA ，在2011年底，所有的不粘鍋涂層都實(shí)現(xiàn)了去PFOA化，從2012年開始上市的特氟龍涂層產(chǎn)品都不再使用PFOA 。不粘鍋好用廣受大眾歡迎，但很多人還是擔(dān)心不粘鍋的涂層的安全問題。
沒有PFOA ，不粘鍋的涂層安全嗎？溫度會(huì)導(dǎo)致涂層安全度降低！雖然特氟龍的耐熱效果很好，但是根據(jù)杜邦公司的資料顯示，特氟龍涂層的不粘鍋在常溫到260°C之間是不會(huì)發(fā)生任何變化的，但是在溫度超過260°C時(shí) ，涂層會(huì)逐漸轉(zhuǎn)為不穩(wěn)定狀態(tài) ，當(dāng)溫度超過350°時(shí) ，特氟龍就會(huì)發(fā)生分解。
不過，日常生活中我們?cè)谂腼儠r(shí) ，爆炒狀態(tài)通常是200°C左右，在油炸時(shí)一般也不會(huì)超過250°C 。在200°C~250°C時(shí) ，多數(shù)食用油已達(dá)到煙點(diǎn) ，開始冒煙， 300°C油煙已經(jīng)非常嗆，過高的溫度會(huì)使油脂分解有毒物質(zhì) 。
在不粘鍋的使用中除了溫度問題，困擾很多人的還有涂層脫落。
涂層脫落有危險(xiǎn)嗎？在不粘鍋的使用中會(huì)出現(xiàn)涂層脫落的問題，當(dāng)不粘鍋?zhàn)兊谜冲仌r(shí) ，就代表涂層出現(xiàn)了脫落。
有機(jī)硅不沾涂層雖然性能強(qiáng)大，但是并不是非常耐磨的。隨著使用時(shí)間的增加，涂層就會(huì)受損，甚至脫落。

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