凍蝦仁炒前不需要焯水 。因?yàn)槲r仁本來(lái)就特別的鮮嫩，如果再焯一下水，沒(méi)有掌握好時(shí)間，蝦仁很容易煮老的 ， 只要在炒之前將蝦仁腌制一下就行了 。
【凍蝦仁炒前要焯水嗎】焯水，就是將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味 。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用 。焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類(lèi)原料都需要焯水 。焯水 ， 又稱(chēng)出水、飛水、淖水 。東北地區(qū)稱(chēng)為"緊"，河南一帶稱(chēng)為"撣"，四川則稱(chēng)為"泹" 。

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