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聲稱蜂蜜是唯一不能變質(zhì)的食物。這有什么道理嗎？蜂蜜會(huì)永遠(yuǎn)持續(xù)不變質(zhì)嗎？
蜂蜜的保質(zhì)期會(huì)永遠(yuǎn)無期限持續(xù)下去嗎？在大多數(shù)情況下，是的。蜂蜜具有無限期的保質(zhì)期。正是加工過的蜂蜜的特性阻止了它成為微生物和其他可能破壞或污染它的物質(zhì)的溫床。只要這些特性不改變，加工過的蜂蜜就具有幾乎無限期的保質(zhì)期。然而，未加工的蜂蜜（如蜂巢中發(fā)現(xiàn)的那種蜂蜜）并沒有過濾掉和去除其雜質(zhì) 。這意味著它更容易被破壞，并且在大約一年后會(huì)變質(zhì) 。
蜂蜜是唯一一種以儲(chǔ)存為唯一目的的食品。由于蜜蜂需要在冬季進(jìn)食，而植物不會(huì)開花，它們的進(jìn)化目標(biāo)是創(chuàng)造一種食物來源，幾個(gè)月后都不會(huì)變質(zhì) 。他們需要一些不易腐爛的東西（至少一年左右）和營(yíng)養(yǎng)豐富的東西——他們需要蜂蜜。在生產(chǎn)過程中，蜜蜂會(huì)略微過度補(bǔ)償，從而創(chuàng)造出一種有可能持續(xù)數(shù)百年或更長(zhǎng)時(shí)間的食物。所以沒有其他食物來源的時(shí)候，是以這種方式來釀造的。

為什么蜂蜜的保質(zhì)期會(huì)永遠(yuǎn)無期限的持續(xù)下去？除了具有低pH值外，蜂蜜幾乎沒有含水量，并且含有糖。這有助于干燥，任何試圖在蜂蜜中安家的細(xì)菌，由于滲透，任何發(fā)現(xiàn)自己在蜂蜜中的細(xì)菌都會(huì)將水從其細(xì)胞壁中浸出。高糖含量和缺水使蜂蜜成為高滲溶液，而細(xì)菌和其他生物體則具有低滲性。當(dāng)你將兩者混合時(shí)，細(xì)菌在高滲溶液可發(fā)生脫水而皺縮，這個(gè)過程被稱為滲透。由于蜂蜜和糖比細(xì)菌多得多，細(xì)菌輸?shù)袅诉@場(chǎng)戰(zhàn)斗，并將水從中浸出到蜂蜜中。這會(huì)導(dǎo)致任何不幸的細(xì)菌立即死亡。

蜂蜜是唯一可以無限5期持續(xù)的食物嗎？蜂蜜不是唯一具有無限期保質(zhì)期的食物，只要保持干燥，你在櫥柜或廚房餐桌上找到的糖也不會(huì)變質(zhì) 。事實(shí)上，糖非常善于殺死細(xì)菌，過去曾被用作傷口敷料。蜂蜜本身具有自己的抗菌特性，也可以在緊要關(guān)頭用于修飾輕微的擦傷和割傷。糖蜜和任何其他濃稠和含糖的糖漿也可以具有無限期的保質(zhì)期，只要它們經(jīng)過適當(dāng)加工。許多食用油也可以無限期地持續(xù)，以及芥菜籽（它們產(chǎn)生幾種抗菌化合物）和玉米淀粉（只要保持干燥）。許多罐頭食品可以無限期地持續(xù)下去，盡管它們不會(huì)變質(zhì)，但罐頭食品會(huì)隨著時(shí)間的推移而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。然后，"可食用"一詞變得有點(diǎn)主觀。

缺陷雖然蜂蜜具有潛在的無限期保質(zhì)期，但蜂蜜加工或構(gòu)成中的任何缺陷最終都可能導(dǎo)致其變質(zhì) 。雖然大多數(shù)東西都被蜂蜜的不適宜居住的特性殺死了，但嗜滲透酵母可以并且會(huì)利用任何缺陷并茁壯成長(zhǎng) 。如果蜂蜜中的糖發(fā)酵，它會(huì)產(chǎn)生少量的酒精和二氧化碳。當(dāng)這種情況發(fā)生時(shí)，它為這些罕見的嗜滲透酵母創(chuàng)造了一個(gè)稍微良好的環(huán)境。這些細(xì)菌酵母對(duì)免疫系統(tǒng)健康的人來說都不是危險(xiǎn)的，但是，它們可能會(huì)導(dǎo)致免疫系統(tǒng)較弱的人感染。最大的擔(dān)憂是，它們會(huì)破壞成批的食物，而不是構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)或?qū)е率澄镏卸?。

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