多項科學研究表明，現(xiàn)在的許多農(nóng)作物，都沒有70年前那么富含營養(yǎng)了，這會使我們的身體缺少抵御慢性疾病所需的成分 。
例如2020年發(fā)表在《科學報告》的一項研究指出，從1955年到2016年，小麥的蛋白質(zhì)含量下降了23%，鐵、鋅等元素的含量也顯著降低 。
此外，營養(yǎng)物質(zhì)較少的食物，還可能缺乏一個重要屬性：味道，因為很多有益健康的化合物會賦予食物特別的風味 。
導致果蔬營養(yǎng)下降、味道不佳的原因之一，是土壤肥力的下降，其背后又牽扯出耕作方式的轉(zhuǎn)變 。
為了追求高產(chǎn)，一些種植者采用不當?shù)氖┓屎褪斋@方法，破壞了植物和土壤真菌的相互作用，影響了土壤對養(yǎng)分的吸收 。
植物營養(yǎng)物質(zhì)下降，也會影響“無肉不歡”的人 。
牛、豬、羊等牲畜如果吃的是營養(yǎng)價值較低的草和谷物，那它們自身的營養(yǎng)價值也會變低，人類食用它們的肉，攝取的營養(yǎng)就少了 。
我們還能吃到營養(yǎng)又好吃的蔬果嗎？我們需要正視番茄等果蔬營養(yǎng)下降、味道變差的事實，但不必因此“避雷”所有果蔬，因為進食果蔬依舊是對人體有益的 。
需要注意的是，市面上并非全部都是難吃的番茄，我們可以掌握一些挑選的方法；或者購買那些特地培育出來的美味品種 。
前文提到的耕作方式，也是一個突破口 。目前有許多農(nóng)場采取有機種植，近年來歐美還流行起了“再生農(nóng)業(yè)” 。
再生農(nóng)業(yè)采取輪作、種養(yǎng)結(jié)合的方式保護農(nóng)業(yè)生物多樣性，通過少耕和種植覆蓋作物來提升土壤肥力 。
用有機種植、再生農(nóng)業(yè)等方式種植出來的蔬果，在營養(yǎng)價值、口感風味上都略勝一籌，當然也會稍微貴一些 。
更重要的是，科學家們在積極改良育種，優(yōu)化番茄等果蔬的風味，讓市面上好吃的果蔬越來越多 。如果順利推廣，相信價格會更加實惠 。
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