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文|科學(xué)蟲(chóng)洞
番茄到底是水果還是蔬菜？
有的人堅(jiān)持認(rèn)為番茄是蔬菜，必須經(jīng)過(guò)炒、煮等烹飪工序才可入口；
有的人則堅(jiān)稱(chēng)番茄是水果，對(duì)“番茄炒蛋”等菜肴SayNo……
幸運(yùn)的是，不管是蔬菜派還是水果派，或是二者皆可的“鴿”派，人們都是如此地喜歡這種植物 。
番茄有著色澤鮮艷、口感優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富、吃法多樣、便于種植的優(yōu)點(diǎn)，成為了老百姓餐桌上、果盤(pán)里的?？?。
可是很多人卻發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的番茄似乎沒(méi)有以前好吃了 。記憶中的番茄，酸酸甜甜又多汁，一口咬下去滿滿的番茄風(fēng)味；
而現(xiàn)在的番茄雖然個(gè)頭大、色澤紅艷，但咬下去硬邦邦的，也不淌汁，甚至吃不出番茄的味兒 。
事實(shí)上，這種感受并不是錯(cuò)覺(jué)，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，番茄真的變了 。
番茄真的變難吃了·番茄聞起來(lái)“不香”了
品嘗食物，要嗅覺(jué)和味覺(jué)共同發(fā)揮作用 。吃進(jìn)嘴里前，我們往往先聞到食物散發(fā)出來(lái)的香氣，向大腦傳遞訊號(hào)：這是好吃的 。
現(xiàn)在的番茄，卻很少有這種香味 。為了研究這個(gè)問(wèn)題，中國(guó)科學(xué)家黃三文跟佛羅里達(dá)州立大學(xué)的教授，組成了一個(gè)20人的團(tuán)隊(duì)展開(kāi)測(cè)試 。
他們先是組建一個(gè)170人的品嘗小組，對(duì)100多種番茄展開(kāi)品嘗實(shí)驗(yàn)，確定了33種跟風(fēng)味有關(guān)的物質(zhì) 。
之后，研究團(tuán)隊(duì)分析了來(lái)自全球的400多份番茄樣品，獲得了跟風(fēng)味有關(guān)的250多個(gè)基因位點(diǎn) 。研究表明，13種揮發(fā)物的含量降低，導(dǎo)致了番茄風(fēng)味的下降 。
黃三文團(tuán)隊(duì)把結(jié)果發(fā)表在了權(quán)威雜志《科學(xué)》上，這個(gè)歷經(jīng)4年的研究，終于讓我們知道了番茄風(fēng)味降低的原因 。
·番茄不再“酸酸甜甜”了
人們喜歡番茄，愛(ài)的就是它那酸酸甜甜的味道 。番茄色度達(dá)到完全成熟顏色的20%時(shí)，“糖酸比”最為合適，過(guò)高會(huì)太甜，過(guò)低就會(huì)太酸 。
上海市農(nóng)科院曾對(duì)31個(gè)品種的粉果番茄進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的番茄跟傳統(tǒng)的品種相比，“糖酸比”和“可溶性糖含量”都有所下降 。這就是現(xiàn)在的番茄吃起來(lái)“不甜了”的原因 。
·“硬果型”取代了“軟果型”
大家還記不記得，以前吃的番茄是熟軟的，而且不經(jīng)放，沒(méi)幾天就壞了；現(xiàn)在的番茄吃起來(lái)口感偏硬，而且放上十天半個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題 。
軟果型番茄，口感佳，但是經(jīng)不起磕碰和保存，考慮到運(yùn)輸和貯存，人們?cè)诜N植時(shí)會(huì)更偏向易于保存的硬果型番茄，犧牲了口感 。
為什么番茄越來(lái)越難吃了？通過(guò)上文我們可以知道，番茄真的變難吃了，那背后的原因是什么呢？科學(xué)家給我們講出了實(shí)情，一方面，關(guān)鍵在于育種的改變 。
最開(kāi)始，番茄被作為觀賞植物種植，后來(lái)才成為人們口中的食物 。自此，人類(lèi)就開(kāi)始了對(duì)番茄的育種 。
原產(chǎn)于南美洲的番茄，最初傳播到其他大陸時(shí)，滋味、口感就跟野生番茄差不多，味道比較酸 。為了讓番茄更好吃，老百姓收集起好吃番茄的種子，一次一次地播種 。
這樣選育出來(lái)的番茄，擁有饞人的氣味、酸甜的味道、熟軟的口感 。而讓番茄變難吃的原因之一，也是育種 。
為了讓番茄更大、更鮮艷、更容易保存，人們舍棄了口感，這才讓番茄變得沒(méi)有以前那么好吃 。
另一方面，番茄變難吃還有土壤肥力的原因 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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