不需要焯水，需要蒸 。洗干凈土豆表面的泥土，將土豆放在鍋里蒸熟后剝皮切成片，然后鋪放在簾子上，放到陽光底下晾曬，晾曬時候要注意擺放均勻，陽光充足的時候一天即可晾干 。
土豆含淀粉量多，所以曬干后會變得特別硬，存放2年不會壞，但食用前需要提前泡發(fā)2個小時左右 。土豆干常會用來做燉煮類的菜，這樣土豆干才能變得軟糯，才能入味 。
曬蔬菜干常見的方法步驟：1、食材挑選：檢查食材有沒有損傷，去除霉爛、變質、蟲害等不合格食材 。
2、清洗：用清水洗干凈蔬菜表面的灰塵、雜質和農(nóng)藥殘留物 。
3、焯水：蔬菜用沸水焯水，用高溫殺死附著于蔬菜表面的蟲卵和部分微生物 。如果鍋太小、要處理的食材太多，也可以分多次地進行焯水 。
4、晾曬：要選擇陽光充足的好天氣，陰天、下雨都不行，容易讓食物發(fā)霉 。食材放在通風處曬干，讓蔬菜中的水分蒸發(fā)，以便儲存更長時間 。如果沒有室外條件，就放在陽臺上，但陽臺一定要“向陽通風”，最多3天也就曬干了 。另外，食材一定要擺整齊，曬干定型后容易收回來，也方便存放 。
5、儲存：想要讓蔬菜干的顏色鮮艷，最好用保鮮袋密封裝好，放置到干燥、通風、陰涼、不透光的地方保存，效果更好 。
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