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夏天是蔬菜、瓜果上市的旺季 。辣椒、茄子、西紅柿、冬瓜、黃瓜這些自然生長成熟的新鮮蔬菜想吃就能吃到，都是沒打過催熟劑的 。但末伏一過，不光大棚里的瓜果蔬菜要打催熟劑催熟，價格也會“直線上升”！新鮮蔬菜的含水量大多在90%以上，即便是夏天多囤一些，長時間儲存容易腐爛變質(zhì)，因此在鄉(xiāng)村，常把蔬菜加工成蔬菜干，留到冬天燉肉吃 。
利用充足的太陽光使蔬菜脫水，讓蔬菜保持干燥來抑制微生物活動和組織內(nèi)酶的活性，從而延長保存期，也減輕了蔬菜的重量和體積，更方便貯運(yùn) 。今天分享5種適合曬干的蔬菜，比新鮮的還好吃，口感更加美味，放一年不會壞 。
5種適合曬干的蔬菜
夏季的西紅柿是不可多得的食材，經(jīng)過陽光一個夏天的滋養(yǎng)，沒有人工催熟的西紅柿自然生長成熟，表皮紅潤，果肉飽滿軟嫩多汁，口感酸甜 。要想長久地留住這份酸甜可口的美味，可以把它曬成西紅柿干，我家經(jīng)常曬，建議一次買10斤 。
不需要焯水 。在夏季買一大兜農(nóng)家西紅柿，回家后清洗干凈，去蒂，從根蒂處下刀，切成6~8瓣，不要切斷，也可以切片；將西紅柿擺放到竹簾上，分散開，放到陽光充足的地方，用太陽光暴曬2~3天 。
曬好的西紅柿干，無論是干燒還是炒雞蛋都很美味 。
取一把西紅柿干，放進(jìn)溫水中泡發(fā)，干燥的表皮逐漸回軟，西紅柿的酸甜味被釋放出來；擠干水分，放入鍋里爆炒，干西紅柿炒得太久會影響嚼勁，炒1~2分鐘即可盛出裝盤 。
豆角干是所有蔬菜干中最好吃的，曬干后冬天用來燉紅燒肉、燉雞、燉排骨，都特別香！豆角要選用鮮嫩的豆角，曬出來口感才不會發(fā)柴 。
需要焯水 。燒一大鍋開水，水開后放1勺鹽，放入豆角，水開1~2分鐘豆角變色后撈出來；豆角迅速放入涼水中降溫，讓豆角顏色保持翠綠，吃起來也會更筋道；把所有豆角都整齊地掛到晾衣架上，一定要選擇晴朗的天氣，連曬帶吹，1~3天的時間豆角就可以脫水 。
豆角干有2種泡發(fā)方式，一種是放到熱水中浸泡1個小時；另一種是放清水中浸泡一夜 。把泡發(fā)好的豆角干切成段，可以用來燉五花肉、燜面條、炒臘腸等等 。
鮮茄子是非常吸油的蔬菜，不過油炸，很難做香、做好吃 。把茄子曬成茄子干是很棒的解決辦法！
不需要焯水 。茄子清凈后切成1厘米左右的片，放在太陽底下曬2天左右即可 。
茄子干是很容易泡發(fā)的，放進(jìn)清水里浸泡10分鐘就可以泡發(fā)起來，然后擠干水分，進(jìn)行烹飪就可以了 。肉末茄子、茄子干餃子、茄子燉肉都很好吃 。
每到冬天，臨近年節(jié)的時候黃瓜的價格都會“飛升”，尤其在東北，黃瓜比肉貴 。在夏天曬一些黃瓜干是很有必要的，曬好的黃瓜干色澤金黃、淡甜、鮮脆可口，是一道清新的美味佳肴 。
不需要焯水 。把新鮮采摘回來的黃瓜清洗干凈，切成5毫米厚的片，再放到太陽底下曬干，黃瓜的水分多，需要曬3天左右才能變成薄薄的黃瓜干 。
黃瓜干用溫水泡軟后擠干水分，可以用來炒肉、炒雞蛋等等，黃瓜干很容易入味 。嚼在嘴里有韌性，味道清香，也曾經(jīng)被乾隆皇帝御批為“龍筋” 。
在東北，冬季缺少蔬菜的時候，土豆干是難得的美味，炒肉、燉大鵝、燉小雞都很不錯，土豆干很容易入味，韌性十足 。
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