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秋天黃瓜別再?zèng)霭枇?秋天吃涼拌黃瓜好嗎


秋天黃瓜別再?zèng)霭枇?秋天吃涼拌黃瓜好嗎

文章插圖
#我的花樣生活#黃瓜是生活中常見的蔬菜,一年四季市場上都有出售,尤其是夏季和秋季暑氣未消的時(shí)候,拌上一盤黃瓜是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的一道下酒好菜 。
黃瓜可以說是百搭的食材,用它跟很多食材都可以搭配,不僅可以提色還有著給菜品去膩增鮮的作用 。
秋天是黃瓜大量上市的季節(jié),而且這個(gè)季節(jié)陽光充沛很少下雨,用黃瓜曬成干保存起來,留著冬季食用可以說是老輩傳下來的生活智慧 。
黃瓜曬成干以后保留樂黃瓜的清香,而且吃起來咯吱咯吱的脆嫩爽口,用它跟一些食材一起搭配炒制可以說是非常不錯(cuò)的下酒菜 。曾經(jīng)我們這里一家飯店有一道爆單菜,就是用曬干的黃瓜干炒雞胗,這道菜當(dāng)時(shí)賣的特別火爆,幾乎是喝酒人必點(diǎn)的一道下酒菜 。
最近家里曬得一些黃瓜干好了,就琢磨著用黃瓜干做一道不一樣的下酒菜,于是就用里脊肉、蟄頭和酒鬼花生做了一盤,給幾個(gè)好喝酒的朋友品嘗以后得到了交口稱贊 。今天就跟大家分享一下它的做法,愛喝酒的人應(yīng)該都懂得它的美味 。
黃瓜干肉片炒蟄頭主要食材:黃瓜干、豬瘦肉、海蜇頭、酒鬼花生、鹽、胡椒粉、料酒、干辣椒、蠔油、胡椒粉、辣椒油、水淀粉
制作方法:
1.黃瓜干用清水浸泡,泡制黃瓜干變軟以后用手搓洗干凈,攥干水分后撈出備用;豬瘦肉剃去白色筋膜切成薄片;海蜇頭用清水漂洗幾遍,然后入清水中浸泡,中間換幾遍水直至海蜇頭嘗起來沒有苦澀味,撈出攥干水分備用 。
2.肉片中加入料酒、鹽、胡椒粉和水淀粉抓拌均勻腌制上漿;把海蜇頭厚的部位片開,用手攥干水分;鍋中入油油溫四成熱時(shí)把肉片逐片下鍋滑散,滑至肉片顏色變白浮起后撈出控油 。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒,下入攥干水分的黃瓜干翻炒均勻,下入滑炒后的肉片,烹入料酒后下入白糖少許,然后把海蜇頭入鍋翻炒均勻,加鹽、胡椒粉和蠔油調(diào)味,撒入酒鬼花生,淋辣椒油出鍋即可 。
美味小貼士:
1.黃瓜干的制作方法:黃瓜直接切片后加鹽拌勻,腌出水分后攥干,然后放到通風(fēng)有陽光的地方曬干即可,晾曬過程中注意翻面;也可以把黃瓜直接入冰箱冷凍,然后自然化凍后切片攥干,這樣可以使黃瓜脫水更快 。
2.酒鬼花生的制作:花生用清水浸泡一夜,把花生的紅衣去除控干水分,鍋中入油把去皮的花生炸至酥脆后撈出,趁熱拌上切好的干辣椒絲,撒上鹽即可 。這樣做出來的花生酥脆微辣,特別的適合下酒 。
3.炒制這道菜的時(shí)候,在肉片和黃瓜片炒勻以后再入海蜇頭,海蜇頭入鍋后翻炒動(dòng)作要快,減少海蜇頭在鍋中停留的時(shí)間,防止海蜇頭遇熱收縮嚴(yán)重 。
這道菜黃瓜干入口后有咯吱咯吱的口感,海蜇頭爽脆可口,再配上花生的香脆和肉片的香,回味還咸鮮微辣,這菜的味道只要是愛喝酒的人都懂它的美味 。


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