文章插圖
對于大鍋菜大家還是很熟悉的 ， 因為這是從小吃到大的東西 ， 而且也是紅白喜事必有的菜色 ， 只不過因為飲食文化的不同 ， 每個地區(qū)的大鍋菜都有自己的定義 ， 今天說的這個蘭州小店主要做的就是大燴菜 ， 但是做法個北方有著很大的區(qū)別 。
1、特立獨行的小店 ， 外地人找不到?這是一家比較特別的小店 ， 人家開店找位置都去人流量比較大的地方 ， 可是這家店的老板是哪里偏僻去哪里 ， 所以他的店里面都是老顧客 ， 因為外地人都找不到 ， 就是本地人也是需要有人帶一下 ， 可見這個店的位置有多么的偏僻 。
而且這家店周圍的建筑都是很有年代感的 ， 住在這里的大多都是老街坊鄰居 ， 所以人與人之間的相處是很愉快的 ， 而且這家店老板的生意也是靠這群老街坊 。
2、20年只做一道菜?老板的這家小店到現(xiàn)在已經(jīng)有20年的時間了 ， 他主要做的就是大鍋菜 ， 只不過這個大鍋菜和大家平時見到的并不一樣 ， 在北方的大鍋菜都是在一個可大的鍋里面一起燉出來的 ， 但是老板的這個卻是分開煮的 ， 等到客人來的時候在裝到一個大碗里 ， 這樣做是為了保證每一個人吃的都很均勻 ， 雖然這樣做比較麻煩 ， 但是這個辦法卻很好 ， 讓吃的人沒得選 。
而且老板說他們家這個燴菜里面的各種配菜都是自己做的 ， 所以衛(wèi)生和味道都是很自信的 ， 雖然現(xiàn)在做大鍋菜的人比較多 ， 但是里面的丸子、酥肉都是買來的 ， 所以在味道上還是差了一點 。
不過話說回來 ， 能夠20年只做一件事情 ， 這種精神還是很值得大家佩服的 。
3、18元一碗 ， 每天限量200份?這家店里面的大燴菜是18元一份 ， 因為制作工序的事情 ， 每天限量200份 ， 老板說因為這些東西都是他自己一個人在做 ， 不管是炸丸子、炸酥肉都是需要時間的 ， 而且準備好食材以后 ， 還需要分開煮 ， 這也是比較耗費時間的 ， 所以為了保證質量 ， 只能每天限量銷售 。
評價
這家店里的大燴菜丸子是經(jīng)典 ， 老板的丸子做的都是純肉的 ， 吃起來很香 ， 而且小酥肉外面裹的面粉也比較少 ， 吃起來肉感十足 。還有里面的粉條和紅燒肉 ， 都做得很好吃 。粉條比較潤滑 ， 紅燒肉吃起來肥而不膩 ， 加上一點辣椒 ， 攪拌均勻 ， 這個咸淡可口的大鍋菜就變成了下飯神器 。
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