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以前，許多人認(rèn)為吃雞蛋不利于糖尿病。原因是這種食物含有大量的膽固醇。一個(gè)蛋黃中的膽固醇含量為186 mg 。專家建議糖尿病人每天攝入膽固醇的量不超過(guò)200 mg，否則會(huì)增加心血管并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn) 。
雞蛋中的碳水化合物含量很少，因此對(duì)血糖水平?jīng)]有影響，雞蛋的升糖指數(shù)值為0 。但是，吃雞蛋有時(shí)會(huì)造成膽固醇的濃度迅速增加，特別是患有血脂異常的糖尿病患者，因?yàn)槲覀儫o(wú)法確切知道膽固醇被吸收了多少。糖尿病合并高脂血癥的患者，可以吃雞蛋，但是應(yīng)該監(jiān)測(cè)膽固醇水平。
雞蛋中的膽固醇如何影響糖尿病患者？
雞蛋中膽固醇含量高，糖尿病患者每周應(yīng)吃2?4個(gè)雞蛋
雞蛋是非常珍貴的脂肪——卵磷脂——的來(lái)源，因?yàn)槁蚜字谄渌澄铮ù蠖钩猓┲型ǔ：枯^低。卵磷脂有助于降低膽固醇，增加高密度脂蛋白（“好”膽固醇）并減少人體內(nèi)的低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）。這種作用歸因于卵磷脂中存在的多不飽和脂肪成分。
盡管雞蛋中含有大量膽固醇（470 mg膽固醇/ 100 g雞蛋），但是卵磷脂和膽固醇之間存在良好的相關(guān)性：卵磷脂在調(diào)節(jié)膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和從體內(nèi)消除膽固醇方面發(fā)揮良好作用。
根據(jù)東芬蘭大學(xué)（芬蘭）科學(xué)家的研究，雞蛋可以升高血液中某些類型的脂肪酸，而這些脂肪酸高的人不會(huì)患上糖尿病。此外，2018年的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃雞蛋可以改善2型糖尿病患者的空腹血糖。每周吃雞蛋還有助于降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn) 。
意大利國(guó)家新聞社引用《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上的研究，告訴民眾吃很多雞蛋不會(huì)增加糖尿病患者的膽固醇或血糖水平。雞蛋不應(yīng)該從菜單中刪除。為了進(jìn)行這項(xiàng)研究，悉尼大學(xué)查爾斯·珀金斯中心的科學(xué)家團(tuán)隊(duì)將128位糖尿病或糖尿病前期患者分為兩組：一組每周食用大量雞蛋（12個(gè)雞蛋），另一組則每周消耗約2個(gè)雞蛋。
他們隨訪了這些患者12個(gè)月，包括節(jié)食3個(gè)月，但并未改變雞蛋的攝入量。結(jié)果顯示，兩組患者在“壞”膽固醇，血糖和血壓方面無(wú)顯著差異。此外，雞蛋的不同攝入量對(duì)體重也沒(méi)有影響。
作者尼克·富勒（Nick Fuller）強(qiáng)調(diào)說(shuō)，這項(xiàng)研究證實(shí)了先前研究的結(jié)果，即雞蛋具有很多益處，從蛋白質(zhì)來(lái)源到對(duì)眼睛，心臟和血管有益的微量營(yíng)養(yǎng)素。
新加坡的卡洛爾·鮑威爾（Carol Powell）副教授說(shuō)，她遇到了許多患者，詢問(wèn)她是否可以吃雞蛋。按照卡洛爾副教授的說(shuō)法，雞蛋是極富營(yíng)養(yǎng)的食物。對(duì)于低膽固醇患者，每周都可以吃雞蛋，以使食物多樣化以利于健康。不過(guò)，如果您每天都吃蛋黃，應(yīng)在1個(gè)月后檢查膽固醇水平。
膽固醇是人體必不可少的物質(zhì)，過(guò)量的膽固醇對(duì)心臟是危險(xiǎn)的，但缺乏膽固醇同樣是危險(xiǎn)的，會(huì)導(dǎo)致腦出血。因此，在營(yíng)養(yǎng)方面，醫(yī)生仍建議每天食用雞蛋。當(dāng)吃很多雞蛋時(shí)，高密度脂蛋白（“好”膽固醇）增加得非常高，而低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）幾乎沒(méi)有增加或增加得很少，雞蛋中的Omega 3成分可以減少甘油三酯。此外，雞蛋中的抗氧化劑如葉黃素和玉米黃素非常高。特別地，雞蛋還能將低密度脂蛋白的分子結(jié)構(gòu)從中小尺寸（危害很大）變?yōu)榇蟪叽纾瑴p少“壞”膽固醇對(duì)心血管的危害。
實(shí)際上，危險(xiǎn)的是進(jìn)食富含飽和脂肪的食物，這會(huì)導(dǎo)致膽固醇水平升高。這些食物包括，例如蛋糕和餅干，培根，糖果和加工零食……
雞蛋對(duì)糖尿病患者的副作用
不會(huì)引起很多副作用，但是如果吃得過(guò)多，也會(huì)有影響身體的副作用：
雞蛋中的膽固醇含量很高，尤其是蛋黃。雞蛋中膽固醇的多少會(huì)影響體內(nèi)膽固醇的水平是有爭(zhēng)議的。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)允許每天攝入300 mg膽固醇。因此，糖尿病患者應(yīng)限制食用雞蛋，他們每周最多可以吃4個(gè)雞蛋。如果糖尿病患者沒(méi)有其他任何合并疾病，那么每天可以吃1個(gè)雞蛋。

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