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煮羊肉湯 ， 調(diào)料越少越好 ， 牢記3放2不放 ， 顏色白味道鮮 ， 越煮越香
冬天多吃些羊肉是極好的 ， 有驅(qū)寒補(bǔ)虛的作用 。羊肉的做法很多 ， 比如紅燜羊肉、羊肉餃子 ， 燉羊肉、羊肉湯等 。寒冷的數(shù)九天 ， 喝一碗熱乎乎的羊肉湯最舒服了 。
一到冬天 ， 羊湯館的生意就好得不得了 ， 一碗好喝的羊湯 ， 首先顏色要奶白 。如何用紅彤彤的羊肉燉出奶白的湯 ， 也是有技巧的 。很多人都有個誤區(qū) ， 就是燉湯放的調(diào)料越多越好 ， 結(jié)果顏色不好看 ， 味道也難吃 。
雖然羊肉有一股膻味 ， 但綿羊的膻味比山羊小 ， 而且內(nèi)蒙、西北的羊幾乎沒有膻味 ， 所以烹飪方式也不一樣 。品質(zhì)好的羊肉 ， 直接用清水煮即可 ， 然后加一點(diǎn)鹽就行了 。
但膻味和腥味不一樣 ， 浸泡、焯水并不能去膻 ， 只能通過調(diào)料來去膻 ， 但記住調(diào)料越少越好 ， 才能體現(xiàn)出羊肉的鮮美 。
煮羊肉湯時 ， 有2種調(diào)料是不能放的 ， 一種是八角 ， 另一種是料酒 。
1、八角的香味濃郁 ， 有去腥增香的作用 ， 但香味過濃 ， 會蓋住羊肉的鮮味 。而且八角含有一些天然色素 ， 會讓羊湯的顏色發(fā)黑 ， 怎么煮也煮不白了 。
2、料酒也含有花椒、八角等多種辛香料 ， 也是煮湯很忌諱的 ， 會影響羊肉的本味 。而且料酒如果無法揮發(fā) ， 會讓腥膻味越來越重 ， 反而更難吃了 。
所以這2樣調(diào)料不能放 ， 那應(yīng)該放哪些調(diào)料呢？廚師支招 ， 只放3樣就夠了 ， 羊湯顏色白、味道鮮 ， 越煮越香 。
這3樣調(diào)料就是大蔥、生姜、羊油 。
蔥姜都是去腥增香的調(diào)料 ， 但味道清淡 ， 不會影響羊肉的味道 。而羊油具有天然的香味 ， 能給羊湯增香 ， 而且乳化后還能讓羊湯變白 ， 一舉兩得 。
下面和大家分享一下煮羊湯的具體方法 ， 喜歡喝的朋友快收藏起來 ， 和羊湯館做的一樣好喝 。
準(zhǔn)備羊排肉、羊雜、羊骨、羊油、生姜、大蔥、食鹽、味精、白胡椒粉、香菜、香蔥 。
1、羊雜是在市場上買的半成品 ， 是煮過的 ， 回家后直接切成片即可 。羊排肉也切成薄片 。
2、羊骨一般用羊腿骨最好 ， 洗干凈后冷水下鍋 ， 加入蔥姜、料酒 ， 煮10分鐘 ， 撇去血沫后撈出洗凈 。羊排肉也下鍋煮3分鐘 ， 去除血沫 ， 撈出沖洗干凈 。
3、羊腿骨放入湯鍋中 ， 加入切成小塊的羊油 ， 加入蔥段、姜片 ， 大火煮開后小火煮1小時 。
4、加入羊排肉和羊雜 ， 繼續(xù)燉2小時 ， 燉羊湯時水一定要一次性加夠 ， 中途不要再加水了 ， 不然會影響羊湯的鮮味 。
5、經(jīng)過三個小時的燉煮 ， 羊湯已經(jīng)變得非常白了 ， 味道也十分鮮美 。
6、撈一些羊排肉、羊雜放入碗中 ， 加適量食鹽、味精、白胡椒粉 ， 撒一把蔥花、香菜末 ， 把奶白的羊湯澆入碗中 ， 一碗鮮美的羊湯就做好了 。

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