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梅子金黃杏子肥，又是一年梅子季，市場上又見到一筐筐的青梅，青翠的樣子，極為誘人 。但“望梅止渴”的典故告訴我們，這青梅只能看不能吃，要吃到酸甜的梅子干，只能用糖慢慢腌制，讓時間退去青澀 。
去年，泡的紫蘇梅子，開封了，沒有經(jīng)過烘干的梅子，吃起來略帶汁水，糯糯的，酸酸甜甜的，又有一絲絲紫蘇的香氣 。如果要長時間保存，梅子最好就要曬干或者烘干，若不然就得將梅子放冰箱冷藏保存 。
梅子3000g、（腌制梅子）海鹽300g、白糖1800g、紫蘇葉（凈重）300g、（腌制紫蘇）海鹽90g
1. 挑選發(fā)黃發(fā)紅，熟透了的梅子，用清水清洗干凈 。
2. 將清洗干凈的梅子晾干水分，或者用廚房紙擦干水分 。
3. 用密封袋裝上梅子與海鹽，壓上石頭等重物，腌漬48個小時，期間中記得將袋子翻動一下，確保梅子均能沾上海鹽，腌出澀汁 。
4. 將梅子倒出，湯汁不要，梅子瀝干水分待用 。
5. 紫蘇葉用清水沖洗干凈后，晾干水分 。
6. 分幾次加入鹽，反復(fù)揉搓至紫蘇葉完全脫水 。
7. 將處理好的紫蘇葉與梅子、白糖放入洗干凈晾干的玻璃罐中，記得一層梅子一層糖，而且不要裝得過滿 。
8. 剛開始的一兩個星期，要將罐子拿起來搖一搖，確保每一顆梅子均能沾上糖汁，剩下的就交給時間 。
9. 三個月后，就可以將梅子啟封，將梅子與梅子汁分開存放，梅子汁可以用來泡水，梅子可以當(dāng)零食吃，也可以用來做飯團(tuán) 。
沒有烘干的梅子，放冰箱冷藏保存，存放一年也沒什么問題 。
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