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導(dǎo)語(yǔ)：蠔油不是萬(wàn)能提鮮劑！使用時(shí)牢記“3不放2不吃”，健康問(wèn)題，別忽視隨著生活水平的不斷提高，廚房里基本的調(diào)料，已經(jīng)不能滿足人們對(duì)美味的需求了！一種滋味更美，價(jià)格更低，營(yíng)養(yǎng)更豐富的調(diào)料走進(jìn)了我們的廚房！它經(jīng)常在人們心目中占據(jù)著重要位置，不管是涼菜還是熱菜，只要加一點(diǎn)它瞬間變得鮮香四溢，光聞味道就讓人口水直流了，沒(méi)錯(cuò)它就是出自粵菜大廚之手的——蠔油！
其實(shí)蠔油出現(xiàn)的時(shí)間并不算太晚，這是被大眾認(rèn)可的時(shí)間比較晚，差不多距今有200年左右的歷史！雖然說(shuō)蠔油里面有個(gè)“油”字，但它并沒(méi)有一點(diǎn)油！據(jù)說(shuō)它是用牡蠣，經(jīng)過(guò)煮制，提取，壓縮，制成的一種調(diào)味品！蠔油不僅味道鮮美，還富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，因此有不少人稱它為“海底牛奶”！
也許200年以前的蠔油是用真牡蠣做的，今天咱們吃的蠔油基本上沒(méi)有“蠔”！首先看一下它的配料表，其鮮美的滋味是來(lái)自“蠔汁”！何為“蠔汁”？直白一點(diǎn)說(shuō)，就是生蠔的洗澡水！生蠔經(jīng)過(guò)煮制之后，鍋里剩下的那個(gè)湯，經(jīng)過(guò)提煉制成的蠔油！所以現(xiàn)在的蠔油與“蠔”沒(méi)啥大關(guān)系，我想這也是為什么蠔油這么便宜的一個(gè)重要原因吧！
就算不是生蠔制成的，能用生蠔真正的“洗澡水”也行啊！但是，市面上一些黑心商家竟然連“洗澡水”都不愿意食用，要用別的添加劑代替，這是不是有點(diǎn)太過(guò)分了！大家要記住，買蠔油，不管啥大牌子，只要瓶身沒(méi)有這2個(gè)字，都是勾兌的假蠔油！
1：前面咱們說(shuō)過(guò)，只要配料表上的第一位不是“蠔汁”的，基本上可以斷定就是假蠔油！如果“蠔汁”排在后面幾位，這樣的蠔油也別買了，都不怎么純，基本上都屬于勾兌蠔油了！
2：一定要認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)！GB開(kāi)頭的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，QB開(kāi)頭的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這兩種都是最嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)！若出現(xiàn)SB開(kāi)頭的，小簡(jiǎn)不建議大家選購(gòu)！
3：配料表中含有添加劑的不要吃！比如出現(xiàn)“山梨酸鉀”這是防腐用的；“檸檬酸”是調(diào)節(jié)酸度的；“黃原膠”是食品的增稠劑；“5′-呈味核苷酸二鈉”是增味劑；只要出現(xiàn)這幾種添加劑的，還是少吃為妙！
蠔油不是萬(wàn)能的提鮮劑！使用時(shí)牢記“3放2不吃”，健康問(wèn)題，別忽視！
“3不放”
1：是指紅燒類的菜肴不要放蠔油，因?yàn)榧t燒口味是甜口的，如果再加入蠔油就會(huì)導(dǎo)致菜肴發(fā)苦，所以紅燒類的菜肴不要放蠔油，不要放味精！
2：腌制類的菜肴不要放蠔油！不管是腌魚(yú)腌肉還是蔬菜，都不建議放蠔油，因?yàn)檫@些腌制類的食物都是需要長(zhǎng)期腌制的，如果加入蠔油只會(huì)增加菜肴的咸度，所以沒(méi)必要加蠔油！
3：辛辣的菜肴不要放蠔油！蠔油屬于一種鮮度極高的調(diào)味品，如果加入辛辣的菜肴中，會(huì)掩蓋其鮮美的味道，所以不建議做辛辣的菜肴時(shí)加蠔油！
“2不吃”
1：保存不當(dāng)?shù)南栍筒灰裕?/b>不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，每瓶蠔油上面都有提示，開(kāi)封后需要冷藏！因?yàn)橄栍筒皇前l(fā)酵的調(diào)味品，并不耐高溫，廚房又是溫度比較高的地方，如不低溫冷藏很容易導(dǎo)致其變質(zhì)，發(fā)霉！
2：對(duì)海鮮過(guò)敏的人不要吃！雖然我們現(xiàn)在吃的蠔油是生蠔的“洗澡水”，但也有大量的海鮮成分，雖然不多但還是存在安全隱患的 。所以并不建議對(duì)海鮮過(guò)敏者，食用蠔油！
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