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關(guān)于江小白“不是糧食酒”、“工業(yè)酒精”等疑問(wèn)，江小白作出了好幾個(gè)聲明。其實(shí)我覺(jué)得江小白真沒(méi)有必要糾結(jié)了，因?yàn)檎f(shuō)這話的人根本就不懂白酒，怎么去解釋都沒(méi)有用。
我們先來(lái)了解一下什么是“江小白” 。
江小白，江津小曲白酒江小白品牌官方的解釋是：“江邊釀造，小曲白酒” 。其實(shí)我覺(jué)得解釋為：“江津小曲白酒”，更符合它的出身。但是這樣會(huì)和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“江津白酒”產(chǎn)生聯(lián)想和誤會(huì) 。江小白就是川派小曲白酒，而川派小曲白酒典型代表就是江津白酒。江小白就來(lái)自釀酒重鎮(zhèn)：江津的白沙鎮(zhèn) 。也許：江、小、白，這三個(gè)字在這里就都找到了答案。
標(biāo)準(zhǔn)款的江小白的執(zhí)行國(guó)標(biāo)是《小曲固態(tài)法白酒》。四川省食品發(fā)酵研究所和四川省酒類科研所，先后對(duì)川派小曲酒進(jìn)行系統(tǒng)的檢測(cè)，確認(rèn)川派的小曲固態(tài)法白酒應(yīng)為“小曲清香” 。
被誤解的江小白小曲白酒和主流大曲白酒（比如：濃香、醬香、清香等）工藝上不同，造成風(fēng)味的不同。小曲白酒比較小眾，影響范圍不大，很多人都沒(méi)有接觸過(guò)，當(dāng)喝到這種風(fēng)格完全不一樣的白酒的時(shí)候，很多人會(huì)說(shuō)江小白不好喝，是工業(yè)酒精，江小白不是糧食酒等等。搞得自己像喝過(guò)酒精一樣，那么肯定江小白就是酒精的味道？
我們來(lái)看看小曲白酒有哪些不同：
省糧食
大曲酒的酒曲用量從10-110%，比如醬香酒，有的情況下，100斤糧，可能會(huì)用到110斤大曲。小曲白酒，用的是純種曲，雖然小曲原料是米粉，但小曲用量非常少，在1%以下，所以，小曲酒的酒曲的成本微乎其微。
產(chǎn)量高
小曲白酒有著很高的出酒率，以55-60度計(jì)算，大曲白酒的出酒率一般在40%以下，而小曲白酒可以做到60%以上，甚至更高。
周期短
大曲酒中最簡(jiǎn)單的清香型白酒，也需要兩個(gè)輪次發(fā)酵，每個(gè)輪次20-30天時(shí)間，濃香、醬香的時(shí)間更加的久。而小曲白酒的發(fā)酵周期，真的就是“周”期，只需要5-7天就可以了。
不懂白酒，你才不懂江小白在江小白的酒瓶“文案”外套的反面，有一個(gè)釀酒工藝圖。
從圖中我們清楚的可以看到釀酒的流程，這里比一般的大曲白酒多了一道工藝：“培菌糖化”，大曲酒是糖化和發(fā)酵全靠大曲一次投料同步進(jìn)行，也就是邊糖化邊發(fā)酵。而江小白糖化和發(fā)酵分開(kāi)，能將生產(chǎn)時(shí)間和出酒率做到最優(yōu)化。
但是，因?yàn)樾∏圃陲L(fēng)味上是不及大曲酒復(fù)雜，因?yàn)樾∏羌兎N曲，沒(méi)有豐富的微生物來(lái)形成多種風(fēng)味物質(zhì) 。另外小曲酒發(fā)酵周期短，沒(méi)有足夠的酸化和酯化，酯類物質(zhì)少，以醇類物質(zhì)為主，所以和傳統(tǒng)大曲白酒的風(fēng)味是不一樣的。小曲白酒風(fēng)味以糟香為主，并有一定的清香風(fēng)味融合，細(xì)微處還有蜜香和玫瑰花香。
江小白背標(biāo)清楚地注了類型。我覺(jué)得江小白很實(shí)在，買一瓶江小白，工藝和類別都實(shí)實(shí)在在、明明白白告訴你了。比起那些掛羊頭賣狗肉、各種鼓吹得好多了。
以一個(gè)局外人的角度來(lái)說(shuō)，小曲白酒的釀造工藝簡(jiǎn)單、周期短、產(chǎn)量高，釀造成本還低。所以江小白真的沒(méi)有必要去做假，用酒精來(lái)勾兌白酒。那么多人說(shuō)江小白不好，但人家還是賣了十年的酒。畢竟有銷量，才有關(guān)注度，才有人吐槽。怕的就是說(shuō)不好的人都沒(méi)有。
當(dāng)然，比起二鍋頭來(lái)說(shuō)，江小白的性價(jià)比確實(shí)差點(diǎn)意思，這是一個(gè)大的槽點(diǎn) 。你看，就是沒(méi)有人去吐槽牛二的陳釀白酒，因?yàn)槟莻€(gè)價(jià)格，還要啥自行車。江小白的價(jià)格不美麗，但是人家不是買酒還送文案么。

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江小白是不是糧食酒 江小白到底是不是糧食酒

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