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一、吃燉菜的好處
1.燉菜主要靠水作為加熱介質(zhì)，因此溫度不會(huì)過高，基本上不超過100攝氏度，因此不會(huì)加熱過度產(chǎn)生有害致癌物質(zhì) 。這種方法溫度比較穩(wěn)定，加熱時(shí)間較長，可使原料組織充分分解，原料的香味不至散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。
2.燉菜中的食材經(jīng)過長時(shí)間小火燉煮后變得非常柔軟，更加容易被人體消化和吸收。
3.燉菜烹調(diào)時(shí)間長，方便于各種調(diào)味品充分作用，使食材更加入味，味道更為可口。
4.燉菜時(shí)需要蓋蓋加熱，相對(duì)于氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到有效的保存。另外還有研究發(fā)現(xiàn)，焐燉兩個(gè)半小時(shí)以后，肉中的膽固醇會(huì)大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。
5.燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，可以保證礦物質(zhì)完全吸收不會(huì)損失
6.燉菜常常將多種原料同時(shí)燉，食物品種容易實(shí)現(xiàn)多樣化，也便于添加各種養(yǎng)生的食材。
二、冬季為什么要進(jìn)補(bǔ)呢

1、冬季是一個(gè)寒冷的季節(jié) 。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)與平衡陰陽、疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血有密切關(guān)系。女人人由于本身體質(zhì)虛寒，身體抵抗能力低下等，在寒冷季節(jié)，更宜進(jìn)行食補(bǔ) 。這對(duì)改善營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)病體康復(fù)等方面，更能顯示出藥物所不能替代的效果。中醫(yī)古籍《內(nèi)經(jīng)》說：“春生、夏長、秋收、冬藏，是氣之常也；人亦應(yīng)之 ?！坝终f：“冬三月者為封藏 ?！耙簿褪钦f，一到冬三月，正是養(yǎng)精蓄銳的大好時(shí)期，這時(shí)人的皮膚肌腠比較致密，汗出較少，攝人的營養(yǎng)物質(zhì)也容易貯藏起來，況且在冬令季節(jié)里，人的食欲也比較旺盛，所以這時(shí)進(jìn)補(bǔ)正是最好的時(shí)節(jié)，冬至以后尤為相宜。
2、“補(bǔ)”一般是針對(duì)“虛”來說的，其中又以補(bǔ)腎尤為重要。但冬令進(jìn)補(bǔ)還包含著“預(yù)防”的意思，即通過進(jìn)補(bǔ)，預(yù)防疾病的發(fā)生，以達(dá)到養(yǎng)生健體的目的，正象中醫(yī)古籍《內(nèi)經(jīng)》所說：“故藏于精者，春不病溫”，也就是說在冬令通過進(jìn)補(bǔ)，能使“精氣”儲(chǔ)存于體內(nèi)，到春天就不會(huì)患病了。反之，如果不能做到這一點(diǎn)，那就會(huì)“冬不藏精，春不病溫” 。這正是中醫(yī)“治末病”，也即預(yù)防為主思想的體觀。
三、哪些體質(zhì)需要進(jìn)補(bǔ)●正常體質(zhì)——健康人群
表現(xiàn)：體力強(qiáng)壯，面色潤澤，思維敏捷，眠食均佳，二便正常。
●陰虛體質(zhì)——常熬夜的人
表現(xiàn)：形體消瘦，手足心熱，口咽少津，便干尿黃，喜冷怕熱。
●陽虛體質(zhì)——手腳冷的人
表現(xiàn)：面色淡白，體胖畏寒，口淡便爛，喜熱怕冷。以女性多見。
●氣虛體質(zhì)——?dú)舛搪暤偷娜?br /> 表現(xiàn)：面色蒼白，健忘多汗，納呆乏力，多見于老年人。
●血虛體質(zhì)——頭暈心悸的人
表現(xiàn)：面色萎黃，頭暈心悸，失眠多夢(mèng)，不耐勞作，老年人或部分女青年常見。
●陽盛體質(zhì)——年輕力壯的人
表現(xiàn)：聲高面赤，口苦咽干，急躁易怒，小便黃，大便熏臭。
●血瘀體質(zhì)——面色晦滯的人
表現(xiàn)：面色晦滯，嘴唇色暗，肌膚干燥。老年人多見。
建議：應(yīng)以行氣活血的方法調(diào)理，如木耳煲雞或木耳煲瘦肉。
四、各種冬季進(jìn)補(bǔ)燉菜的做法1.土豆燉牛肉
原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。
做法：將土豆去皮洗凈。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內(nèi)加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時(shí)，將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。勺內(nèi)留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。

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