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冬瓜是南北方常見的瓜類蔬菜，平時(shí)多炒著吃、煮湯吃，很少用人用它做餡包餃子。北方人喜歡吃餃子，所以各種食材都想著法兒給鼓搗成餃子餡。這不，冬瓜餡的餃子就來啦！
冬瓜看著大，其實(shí)汁水多，而包餃子做餡最怕的就是餡兒出湯。包之前出湯會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失；勉強(qiáng)包進(jìn)來面皮里，有的沒進(jìn)鍋就塌底兒了，有的一進(jìn)鍋就漏餡兒了，好好的薄皮大餡餃子成了一鍋“片兒湯”，是不是挺掃興的？
所以，冬瓜餡要注意——肉餡中不要打水！
肉餡按自己喜歡的口味調(diào)味，稍等一會(huì)兒，讓肉餡把調(diào)料全部吸收了，再和打成小顆粒狀的冬瓜丁混合均勻。冬瓜丁不能太細(xì)碎，打成黃豆粒大小，即使有一部分湯汁被調(diào)料殺出來了，但還有一部分它自身含著，吃的時(shí)候既有顆粒感又多汁。另外還要小心，別一咬把汁水滋到別人的碗里哦！

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豬肉餡300克，冬瓜1塊，生抽10克，蠔油10克，小黃姜糊15克，鮮貝魚湯10克，鹽4克，植物油15克，中筋面粉500克，面粉用涼水290克

1. 中筋面粉入盤中，加適量涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團(tuán)，蓋蓋子餳30分鐘；
2. 豬肉餡和冬瓜準(zhǔn)備好；用量可隨食用量來調(diào)整；
3. 肉餡中倒適量生抽、蠔油、小黃姜糊、鮮貝魚湯、鹽、植物油；調(diào)料不限這些，可隨喜好來調(diào)整；小黃姜糊是云貴高原的小黃姜研磨成的糊，也可以用普通姜汁或者姜末來代替；
4. 順著一個(gè)方向攪拌均勻，靜置15分鐘，使調(diào)料充分被肉餡吸收；
5. 冬瓜去皮去籽，切大塊；
6. 將冬瓜改刀切小塊，入絞肉機(jī)中打成生熟黃豆粒那么大小的冬瓜??；不用殺水，直接放肉餡里；
7. 將冬瓜丁與肉餡充分混合均勻；冬瓜的汁會(huì)被肉餡充分吸收，包完餃子也不會(huì)出湯；
8. 餳好的面團(tuán)放在撒了面粉的案板上，搓成細(xì)長(zhǎng)條，切大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
9. 取適量餡料放在圓皮；冬瓜丁遇熱后會(huì)縮小出湯，所以餡料可以多放些；
10. 按自己的手法或包或捏或擠成餃子；
11. 所有的餃子都包好啦！趕快燒水煮餃子吧！

1. 肉餡有別于常規(guī)的調(diào)料，里面一滴水都不放，只放調(diào)味料；冬瓜汁水豐盈，也不要攪打得太細(xì)碎，打成生的或者熟的黃豆粒大小，與肉餡混合后的湯汁會(huì)被肉餡吸收，煮熟后會(huì)有爆汁的口感；
2. 肉餡最好有點(diǎn)兒肥的，吃著不柴；可以將豬肉換成羊肉、牛肉。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#吃在北京##吃在中國(guó)#

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你吃過豬肉冬瓜餡餃子嗎 豬肉冬瓜餃子餡的做法

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