豆干是豆腐經(jīng)加壓、烘干和上色而制得，因其水分含量較豆腐更低，故營養(yǎng)密度會較豆腐高 。大體而言，豆干的營養(yǎng)僅次于黃豆，但高于豆腐和豆?jié){，故為良好的黃豆加工制品 。當然，正也因其水分含量較豆腐少，所以相對熱量也較高，每百克約有200大卡，為傳統(tǒng)豆腐的兩倍多、約嫩豆腐的四倍 。
豆皮的營養(yǎng)價值 豆?jié){開蓋加熱時，表面會凝結(jié)一層凝固的蛋白質(zhì)，此層蛋白質(zhì)薄膜干燥后水分會流失，變成細薄軟韌的薄片，此即所謂的豆皮 。豆皮是眾多豆類加工制品中含水量最低的（水分含量不到60%），其特色是富含蛋白質(zhì)，每百克含量高達25.3克，且因富含蛋白質(zhì)，所以維生素B6含量也較高，另外其他礦物質(zhì)含量也頗豐富 。不過要留意的是豆皮熱量不低，每百克約200大卡，此外，坊間很多豆皮（如鹵味攤和火鍋店中的豆皮）都經(jīng)過油炸再處理，不僅熱量高很多，且炸油因反覆使用而容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，故食用時宜選擇未經(jīng)油炸的豆皮 。
每一種豆制品都因其制作工藝的不同，營養(yǎng)含量也會不同噢
總結(jié)來說，豆制品想要吃得營養(yǎng)、健康，最好還是選擇加工較少的豆腐、豆干；關(guān)心熱量的話則宜選擇熱量較低的豆?jié){、豆花和豆腐；想要補充鈣的話，凍豆腐、傳統(tǒng)豆腐、豆干則會是較好的選擇；想要補充蛋白質(zhì)的話，豆皮、豆干的蛋白質(zhì)含量會較高 。另外，由于豆制品本身味道偏淡且味道大同小異，所以在烹調(diào)時常會額外加入油、糖、各種醬料來料理增添味道，因此豆制品若想吃得健康，除了選對適合的豆制品外，還需要盡量減少烹調(diào)過程所使用的油、糖、鹽及醬料的攝取喔 。

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