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指導(dǎo)專家：中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管醫(yī)師王澄

大豆作為家家戶戶餐桌上的常客
含有豐富蛋白質(zhì)
被稱為“豆中之王”
大豆制品例如豆腐、豆?jié){、豆芽
既美味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高
那么
對(duì)糖友來(lái)說(shuō)大豆或其制品有哪些健康益處呢？
中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
主管醫(yī)師王澄今天給我們做出了解答

大豆?fàn)I養(yǎng)特點(diǎn)：三個(gè)“非?！贝蠖?，特指黃豆和黑豆。當(dāng)中所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，三者比例均衡，擁有三個(gè)“非?！碧攸c(diǎn)：

蛋白質(zhì)含量非常高
我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“可一日無(wú)肉，但不可一日無(wú)豆” 。大豆的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)日常吃的食物，每百克大豆蛋白質(zhì)的含量，黃豆為33克，黑豆為36克，約為豬肉的1~2倍，是雞蛋的2~3倍。所以在日常生活中，大豆或其制品可以替代一部分的肉類作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源或補(bǔ)充。

碳水化合物的血糖生成指數(shù)非常低
大豆或其制品的碳水化合物含量不高，且血糖生成指數(shù)非常低，只有18.6 。此外，大豆的碳水化合物中富含膳食纖維和低聚糖，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)腸道功能。

含有的脂肪種類非常好
大豆所含脂肪以不飽和脂肪酸居多。不飽和脂肪酸有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，因而有助預(yù)防糖尿病的常見(jiàn)并發(fā)癥。

豆制品營(yíng)養(yǎng)高消化吸收效果更好豆腐和豆?jié){是我們經(jīng)常會(huì)遇到的日常豆制品，它們加工后消化吸收率明顯提高，而且更易烹調(diào)，具有特別的口感風(fēng)味。

豆腐蛋白質(zhì)消化率由原大豆的65%提高至92%~96%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。且在制作豆腐過(guò)程中加入了鈣含量高的石膏作為凝固劑，所以豆腐是糖友補(bǔ)充蛋白質(zhì)和補(bǔ)鈣的較佳食品。

豆?jié){作為液體更容易消化吸收，雖然過(guò)濾了少部分膳食纖維等物質(zhì)，但依舊含有大豆大部分營(yíng)養(yǎng) 。糖友如果因?yàn)橄瘑?wèn)題或者乳糖不耐受，不能喝奶，那可以選擇早餐時(shí)飲用豆?jié){ 。但需要注意的是，糖友食用豆?jié){時(shí)不能加蔗糖或白砂糖，可加代糖或少許鹽，用來(lái)改善口感。

豆芽為什么叫豆芽，就是因?yàn)榇蠖菇?jīng)水浸泡發(fā)芽后生成了豆芽。豆芽與大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，它的營(yíng)養(yǎng)成分接近普通蔬菜，但蛋白質(zhì)含量稍高。發(fā)芽后的大豆豆芽含有豐富的維生素C，還能抗氧化和輔助維持血管的正常功能。

大豆?fàn)I養(yǎng)豐富但有食用量和宜忌中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔推薦成人每日食用大豆（干品）25~30克，相當(dāng)于豆腐100~150克，或者豆?jié){400~600毫升。糖友也可按此要求進(jìn)食，但有合并癥時(shí)，則需慎重選擇。

例如患有高尿酸或痛風(fēng)的人，不宜吃大豆，嘌呤含量高，易造成血尿酸增高；患有腎病的人也不宜食用大豆，因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)含量非常高，過(guò)多的蛋白質(zhì)攝入會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān) 。經(jīng)過(guò)加工或浸泡發(fā)芽的豆制品，例如豆腐、豆芽，嘌呤含量降低，故單純高尿酸的病人或腎功能未嚴(yán)重受損的腎病病人則可以食用，但都需要結(jié)合營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)指導(dǎo) 。

推薦食譜黃豆排骨湯
材料：黃豆25克、豬排骨50克。
做法：將黃豆用清水泡軟，排骨洗凈剁塊，一起入砂鍋加水，文火煮至黃豆?fàn)€熟，調(diào)味即可。

燕麥玉米須黑豆?jié){
材料：黑豆50克，燕麥粒30克，玉米須20克。

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