花饃的制作：
原料：北垣面 。
輔料：豆子、棗、胡椒等 。
步驟：
1、選好原料后進入揉面的程序 ?；x用的面粉，在過去用石磨磨面時，取前兩遍的，選最好的精粉 。講究的藝人還要用面籮過一遍才使用 。
2、提前一個晚上發(fā)酵水，第二天將發(fā)開的酵水和面粉攪拌，加水起面、揉面 。揉面最少不低于8遍，揉出的面要光滑而有彈性 。
3、醒饃，即讓饃發(fā)發(fā)虛 。把捏制好的面塑品放在熱籠圈里，再在籠圈中間放一碗熱水，用棉褥蓋嚴，保持適當(dāng)溫度和濕度，使花饃制品不變形、不干裂、濕潤光滑 。
4、待饃發(fā)虛后，即可上籠蒸制 ?；x上籠蒸制時需注意開水上籠、急火上氣、籠圈封嚴、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等 。
【山西花饃做法】5、花饃出籠后，最后一道工序是趁熱著色，這樣可使顏色艷麗，不易褪色 。待上好色晾干 ， 需要組裝的還要用竹簽把輔助的部分與襯托的花瓣等進行組合 。

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