1、香椿食用前一定要焯水，用開水焯燙可以去除香椿芽中大部分的亞硝酸鹽 。實(shí)驗(yàn)證明，只用清水清洗的香椿芽中亞硝酸鹽的含量是83.3毫克/千克，而用開水焯燙后每千克僅含4.4毫克 。焯水的方法也很簡單，燒一鍋清水，待水沸騰后把洗干凈的香椿放進(jìn)去，炒燙一分鐘左右撈出，再用流失沖洗一下就可以了 。所以，無論是涼拌、腌制、炒菜，還是炸香椿，焯水這個(gè)步驟都不能省略 。
2、只吃香椿嫩芽，香椿越老，亞硝酸鹽的含量越高，發(fā)芽初期的亞硝酸鹽含量是最少的 。
3、選擇新鮮的香椿芽 ， 香椿采摘后不久的嫩芽亞硝酸鹽含量最低，隨著運(yùn)輸或放置時(shí)間的延長，香椿中的亞硝酸鹽會(huì)逐漸增多 。如果香椿看起來很蔫吧，或者一碰葉子就凋落，則表示放了很長時(shí)間 。
【香椿炒雞蛋的禁忌】4、與富含維生素C的食物一起吃，食用香椿時(shí)可與含有維生素C的食物一起吃，因?yàn)榫S生素C能夠有效阻斷亞硝胺的形成 。

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