配料：
【清炒蝦仁的的大飯店做法】蝦仁400克，蛋清2個(gè)，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實(shí)耗50克），芝麻油25克 ， 味精1、5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克 。
1、將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好；
2、黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開水燙一下；
3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時(shí)，投入蝦仁，滑透，撈出 ， 控油，倒出余油入油罐；
4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時(shí)，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片 ， 滑透，撈出，控油；
5、炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時(shí)，投入蔥姜末煸炒出香味 ， 加入蝦仁，配料、凋料，炒勻，出盤，即可 。

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