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家常的下飯菜很多，但是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃的酸菜炒肉末就是其中的一個(gè)，還有一個(gè)最主要的因素，那就是做法簡(jiǎn)單，廚房小白也都能勝任（當(dāng)然好不好吃是另外一回事），但是你要把這個(gè)簡(jiǎn)單的菜做好吃，做到極限那也是有技巧的。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對(duì)于食材的每一分把握與注釋，是對(duì)品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

我們這里把這種酸菜叫做酸腌菜，要把酸菜炒肉末做得好吃，其實(shí)是件很簡(jiǎn)單很輕松的事，與其說是技巧，不如說是細(xì)節(jié)更為準(zhǔn)確，多余的話我就不說了，我上灶臺(tái)做上一個(gè)，你一看就會(huì)了，就是這么簡(jiǎn)單。

酸菜炒肉末的做法：【主料】：酸菜400克、五花肉300克。
【配料】：蒜子5個(gè)、大蔥1小段、小米椒3個(gè)、青蒜末1根
【調(diào)料】：白糖、生抽、老抽、食用鹽、食用油。

【準(zhǔn)備工作】：
1、我買的是切好了的酸菜，但是這種酸菜還是比較大，買回來以后還是要剁碎一些，要不太大了不好入味，吃起來的口感也會(huì)更差。

2、酸菜都是用重鹽腌制出來的，所以一定要用清水浸泡20分鐘左右。

3、泡好后再清洗一遍，再用手把酸菜的水分?jǐn)D干備用。最好嘗一小塊，看下咸味還重不重，這樣后期加鹽的時(shí)候才加得準(zhǔn) 。

4、五花肉去皮后把肥的和瘦的分開，肥肉先切片再切條，最后切成0.6厘米大小的肉丁備用。

5、瘦肉也按照肥肉的方法切成同樣大小的肉丁備用。酸菜炒肉末加了肉進(jìn)去會(huì)更好吃，特色加了肥肉會(huì)更香，如果有不喜歡加肉的也可以不加。

6、蒜子切末、大蔥切成蔥花、小米椒切成小圈備用。

7、青蒜苗切成蒜末備用，青蒜苗可以起到配色增香的作用。

【烹飪方法】：
1、鍋洗干凈后大火燒干，把洗好的酸菜倒入鍋內(nèi)，慢慢地把酸菜中的水分煸干，成菜后好不好吃和這個(gè)步驟有直接的關(guān)系，所以這個(gè)步驟很重要，千萬別偷懶。

2、要多翻動(dòng)，讓鍋內(nèi)所有的酸菜都能均勻受熱，讓酸菜中多余的水分慢慢地?fù)]發(fā)掉，這樣酸菜才會(huì)有空間來吸收調(diào)味料的味道，吃起來也不會(huì)水汪汪的。

3、一直炒到酸菜有點(diǎn)干香出來就可以起鍋備用，這個(gè)過程大概要2-3分鐘。這個(gè)時(shí)候的酸菜聞起來的酸味和之前的酸味就有明顯的不同了。

4、把鍋清洗干凈，開大火把鍋燒到微微冒煙后加入少量的油，改中火后倒入肥肉丁，慢慢地把肥肉的油煸炒出來。

5、盡量把肥肉中的油煸出來，這樣吃起來才不膩，還有煸出來的豬油可以給酸菜起到一個(gè)增香的作用。

6、等肥肉的油脂慢慢地被煸出來，這時(shí)的肥肉稍微有點(diǎn)金黃發(fā)干的時(shí)候把瘦肉丁倒入鍋內(nèi)一起煸炒。要多翻動(dòng)，這樣才能受熱均勻，炒出來的肉末才香。不要怕鍋內(nèi)的油多，炒酸菜要比平常炒菜稍微多一點(diǎn)油才好吃。

7、在瘦肉炒到變色后（白色）淋入20克料酒去腥增香，翻炒均勻。

8、然后把蒜末、蔥花和小米椒一起倒入鍋內(nèi)炒出香味，如果能吃辣的這個(gè)時(shí)候可以加入適量的辣椒粉來增辣。讓所有的香味都融入到油中去，然后再通過油滲透到酸菜中去，這樣的酸菜想不好吃都難。

9、從鍋邊烹入20克生抽提味增鮮，翻炒均勻。鍋邊的溫度高，生抽從鍋邊烹入才能瞬間激發(fā)出生抽的醬香味，而這種醬香還會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)焦香味。

10、加入3克老抽提色，翻炒均勻。

11、然后把酸菜倒入鍋內(nèi)一起大火煸炒，讓肉末和酸菜和其它的配料充分融合，因?yàn)槲覀兦捌诎阉岵说乃侄寂喔闪耍援?dāng)酸菜遇上滋潤(rùn)的油以后，就會(huì)瘋狂的把油吸進(jìn)去，你想想，豬油的香味、料頭（蒜末和蔥花）的香味，辣椒的辣香味和酸菜的酸香味全部都聚集在一起，然后碰撞出了一種全新的香味出來，一種讓味蕾、食欲為之興奮的味道。

12、酸菜下鍋后大火煸炒3分鐘左右，把酸菜煸炒到越干吃起來就越香，但是這個(gè)干度也是有限度的，太干了不僅沒口感，還會(huì)不好吃。如果你把控不了干度，那就以2分鐘為準(zhǔn) 。

13、先嘗一個(gè)酸菜的咸度，如果淡了就補(bǔ)鹽，補(bǔ)鹽后翻炒均勻。

14、加入2克白糖合味增鮮，白糖可以起到中和酸菜的酸味的作用。

15、在起鍋前30秒把青蒜苗倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒均勻，青蒜苗是很容易熟的食材，有30秒就有8到9成熟，起鍋后的余溫就就剛好全熟了。

16、好啦！可以出鍋裝盤了。

技術(shù)問題，個(gè)人建議：1、如果你買的是大顆的酸菜，那么可以先清洗再浸泡，泡好后再切碎粒。

2、有的酸菜不酸，這種酸菜炒出來不好吃，一定要選有酸味的酸菜。

3、不是自己腌制的酸菜建議多洗幾遍，洗干凈些，因?yàn)槟悴恢绖e人在腌制的時(shí)候都添加了些什么東西，不要怕會(huì)把酸菜的酸味洗掉，不可否認(rèn)的是會(huì)洗掉一部分的酸味，但是完全不會(huì)影響這道菜的回味。

4、酸菜不要切太大，稍微小一點(diǎn)更佳，清洗好后一定要把水分培干些，這樣可以去除酸菜的水分和異味，讓它的口感更加干香，這也是酸菜好吃與否的關(guān)鍵步驟。

5、上桌前先截留出一小部分來，第二天早上煮個(gè)粉干或者面條之類的，放上2勺，就別說有多好吃了，相信我，保證你不后悔。

酸菜炒肉末成菜后的成本：酸菜400克計(jì)2.4元，五花肉150克計(jì)5.4元，其它3元，酸菜炒肉末成菜后的成本大概在11元左右。

結(jié)語：炒好的酸菜炒肉末可以用來配煮粉煮面，也可以用來做包子餡，白粥的最佳搭檔，而酸菜炒肉末最強(qiáng)大的功能就是讓你胃口大開，米飯見了這道菜都要跪地求饒。
平民的，實(shí)惠的，開胃下飯的就是家常的美味，而這種美味一般都很簡(jiǎn)單，但是簡(jiǎn)單也是有它的個(gè)性的，只有先對(duì)食材有深入的了解，那么美味就自然手到擒來。

看到這里，相信你也對(duì)于菜品有了更深刻的認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！

【經(jīng)典家常小炒的酸菜炒肉末肉末炒酸菜圖片】

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經(jīng)典家常小炒的酸菜炒肉末 肉末炒酸菜圖片

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