原料：
1、主料：碟魚頭；
2、輔料：鹽少量、蔥一根、姜倆快、料酒倆勺 。
方法步驟：
1、把碟魚頭洗干凈，從后腦勺下刀，把碟魚頭劈開，下巴相連；
2、倒入料酒 ， 腌漬10分鐘，去掉腥味，另外切姜絲鋪在魚身上，也能去腥；
3、把碟魚頭打幾個花刀，用雞精把魚頭擦均勻入味；
【怎樣做清燉蝶魚頭】4、鍋里放涼水大火燒開，把魚頭、蔥、姜放入鍋內(nèi)，放點料酒；
5、大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉15分鐘左右；
6、至湯汁變得濃稠色白之后加入鹽調(diào)味，裝入盆中 。

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