1、銀耳在煮之前 ， 一定要泡發(fā)到一定時(shí)間才會(huì)出膠 。要冷水泡2小時(shí)，溫水1小時(shí)以上 。
2、建議烹煮銀耳時(shí)，水量不要過(guò)多，否則膠質(zhì)會(huì)被沖的太淡 。當(dāng)然也別太少，若在烹飪過(guò)程中二次加水會(huì)沖淡膠質(zhì) 。
【紅棗銀耳湯怎么做粘稠】3、大火燒開(kāi)以后 ， 以小火慢燉，這樣白木耳的香味會(huì)保存的更濃，營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)流失 。
4、銀耳在燉煮前建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠 。因?yàn)槟z質(zhì)是從剪碎的邊緣出來(lái)的，剪的越碎 ， 接觸面積越大，越容易出膠 。
5、燉煮時(shí)銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠 ， 煮完冷了之后，就會(huì)變得粘稠 。

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