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麻婆豆腐做法？
第一步：準(zhǔn)備食材，豆腐200g，肥瘦肉末50g ，豆瓣醬，豆豉，油辣椒，花椒粉，料酒，淀粉，蔥，姜，蒜，醬油，醋，糖，雞精；
第二步：小蔥切段，姜蒜切末，清水加少量淀粉拌勻成淀粉水備用；
第三步：將嫩豆腐切成1厘米的小方塊，放入沸水中焯30秒，然后取出放入冷水中浸泡一會(huì)兒，控水晾干備用，將娃娃菜煮至破碎后取出；
第四步：鍋中放入適量菜籽油，油五成熱，放入肉末后加入少量料酒翻炒，變色即可盛出待用；
第五步：鍋里放適量菜籽油(油量多一點(diǎn)，豆腐更油) 。油熱時(shí)放入姜蒜末炒香，再放入豆瓣醬炒紅油，放入豆豉炒香。喜歡吃麻的還可以加點(diǎn)花椒。
第六步：然后將適量自制油辣椒放入鍋中，炒香，將肉末倒入鍋中，翻炒均勻上色，然后倒入適量清水，配料不要太多。燒開(kāi)后，加入事先控制好的水的豆腐，繼續(xù)煮3分鐘；
第七步：煮到1分鐘時(shí)，依次放入醬油上色，加入一勺淀粉水開(kāi)始收汁；
煮2分鐘時(shí)加入雞精，再加入一勺淀粉水收汁；
最后煮到3分鐘時(shí)，加入少許醋和糖，再加入一勺淀粉水收汁。加入洋蔥后，即可出鍋。豆腐裝盤(pán)后，撒少許花椒粉即可食用。
麻婆豆腐做法？
食材：豆腐兩塊，150g五花肉；
輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒、辣椒各8g ，玉米淀粉、姜、蒜、花生油、小蔥；
制造步驟：
1.買兩塊新鮮豆腐，用水沖洗干凈，然后把豆腐切成丁備用。好的刀工好切豆腐；
2.五花肉洗凈，然后剁成糊狀，姜切成兩瓣，剁碎。剝兩片大蒜，切碎。小蔥洗凈，切成蔥花備用；
3.取出炒鍋，一定要用炒鍋，然后在炒鍋里放入適量的花生油，放入干辣椒和花椒，開(kāi)小火慢慢爆開(kāi)花椒和辣椒的香味和麻味，然后撈出花椒和辣椒。不撈出來(lái)，吃在嘴里會(huì)很難受，一定要撈出來(lái)；
4.然后，可以把油燒到七八分熱，放入蒜和姜，讓它變香，再放入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒一會(huì)兒。加入剁碎的五花肉糊繼續(xù)翻炒至糊熟；
5.制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開(kāi)水中煮沸 ?？梢怨?jié)省一些用開(kāi)水的時(shí)間，加冷水直到水開(kāi)；
6.煮一會(huì)兒后，可以加入切好的豆腐粒。豆腐放進(jìn)去后，不要用鍋鏟大力翻動(dòng) 。輕輕攪拌均勻，不然容易把豆腐弄碎，然后蓋上蓋子，小火煨一會(huì)兒。收集一些果汁，嘗一嘗；
7.在燉的過(guò)程中，可以拿一個(gè)小碗，加一點(diǎn)玉米淀粉，然后放一些溫水?dāng)嚢枞诨?。做飯的時(shí)候，倒淀粉水。倒的時(shí)候注意大火，邊倒邊輕輕攪拌，讓汁液變濃；
8.倒入后攪拌均勻即可出鍋。然后撒上蔥花，一道美味的麻婆豆腐就做好了。很簡(jiǎn)單。
麻婆豆腐的烹飪技巧
1.這個(gè)麻婆豆腐沒(méi)有其他調(diào)料，所有的味道都來(lái)自郫縣豆瓣。如果想味道更好，可以加入適量的白砂糖和醬油，然后在家點(diǎn)鹽和胡椒，味道會(huì)更好。想吃辣的話，爆的時(shí)候在油里加入干辣椒，可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié) 。
2.許多人使用無(wú)煙鍋。其實(shí)無(wú)論什么菜用無(wú)煙鍋煮都做不出那種爆香。麻婆豆腐在做基料的時(shí)候一定要有火力才能爆香，所以最好用鐵鍋；
3.很多網(wǎng)友分不清辣椒和花椒的區(qū)別。我相信很多人做這種麻婆豆腐都是用辣椒而不是花椒，這也是它不夠正宗的原因。胡椒是川菜的精華，
1.首先要提前準(zhǔn)備一些食材。首先準(zhǔn)備一塊豆腐，清洗干凈，切成小塊備用。買豆腐的時(shí)候，盡量選擇比較老的，最適合炒制。太嫩的豆腐不適合油炸，容易被炸軟。
2.可以準(zhǔn)備200克左右的豆腐，然后我們還要準(zhǔn)備50克的牛肉末或者豬肉末。然后準(zhǔn)備一些腌制好的姜和辣椒，切塊備用。然后把鍋里的水燒開(kāi)，往鍋里加入適量的水，大火將鍋里的水加熱。
當(dāng)水溫加熱到底部出現(xiàn)氣泡時(shí)，我們會(huì)將切好的豆腐加入熱水中，開(kāi)大火將鍋里的熱水完全燒開(kāi) 。然后再焯一分鐘，再將豆腐出鍋待用，這樣可以去除豆腐中的豆腥味。
3.鍋里燒熱油，加入適量的食用油。油溫三成熱后，先將準(zhǔn)備好的肉末放入熱油中，將肉末中的水分炸干。然后在鍋中加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再在鍋中加入適量的花椒、豆豉和干辣椒，炒出香味。
當(dāng)我們能聞到豆豉那濃濃的香味時(shí)，就要往鍋里加一小碗清水。等鍋里的湯被大火燒開(kāi)后，把準(zhǔn)備好的泡姜和泡椒全部放入鍋里。然后在鍋中加入雞精、鹽、糖調(diào)味，攪拌均勻。
4.然后，我們會(huì)把煮好的豆腐全部放入鍋中，把火調(diào)成小火，讓豆腐在鍋中慢慢燃燒5分鐘，讓豆腐充分入味。切記熱量不要太大。等5分鐘再把熱度變成大火。
最后還要準(zhǔn)備一小碗淀粉水。調(diào)好的淀粉水要分三次慢慢倒入鍋中。鍋里的豆腐湯會(huì)變稠，好吃的可以出鍋吃。這樣做出來(lái)的麻婆豆腐吃起來(lái)又香又麻。學(xué)會(huì)超級(jí)吃法了嗎？
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做法：食材：嫩豆腐1kg，肉末100g
1根蔥，4瓣蒜，4片姜。
花椒：郫縣豆瓣醬1勺、辣椒油1勺、淀粉水適量、花椒面1點(diǎn)、鹽2g、糖3g、醬油1勺。
練習(xí)步驟：
1.一塊豆腐，把肉切成肉末備用
2.鍋里燒開(kāi)水，加鹽，把豆腐煮熟。煮出來(lái)的豆腐不易碎，口感更有彈性。
3.蔥、姜、蒜切沫備用。
4.鍋里放油，放入花椒，有香味后撈出，放入蔥姜蒜末炒香。
5.炒肉末，加入郫縣豆瓣醬和辣椒油炒紅油。你可以不要辣椒油。我喜歡吃辣的食物。加入一些辣椒油，攪拌均勻。
6.加水燒開(kāi) ，加入醬油，加入剛煮好的豆腐，加糖。用鏟子從側(cè)面輕輕推豆腐，不要大力翻動(dòng)，加入淀粉和水勾芡即可。
7.慢慢將湯汁勾芡，撒上胡椒面即可食用。
麻婆豆腐做法？
步驟：
1.姜蒜切碎，蔥花和蔥花切碎，小米椒切碎備用，豆腐切成2cm?。Ｈ馇興?。
2.鍋中加適量水燒開(kāi)，放入豆腐，加1勺鹽，煮1分鐘，撈出瀝干備用。3.鍋中加入適量油，加熱至油溫七成熱，放入小米椒和胡椒粉翻炒出香味，放入牛肉末翻炒。4.加入豆瓣醬炒紅油，加適量水燒開(kāi)，加入豆腐煮5分鐘，讓豆腐入味，加鹽和雞精調(diào)味，最后加入淀粉勾芡裝盤(pán)，撒上花椒粉和蔥花。
麻婆豆腐做法？
麻婆豆腐，川菜的一種，色澤誘人，麻辣鮮香，原料簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，是一種非常接地氣的美味。說(shuō)到實(shí)踐，目前各地的成分不同。南方人做的時(shí)候加一點(diǎn)肉沫，北方人就是多放點(diǎn)辣椒和辣椒。最近在大連吃不到豬肉，所以煮的時(shí)候沒(méi)有放肉沫。
很多人在做豆腐的時(shí)候經(jīng)常會(huì)遇到頭疼的問(wèn)題。3354容易炸。其實(shí)只要掌握一些小技巧，這個(gè)問(wèn)題是可以避免的。不信的話，真的很簡(jiǎn)單，再走一步就好了。
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先將豆腐切塊，放在盤(pán)子里備用，瘦肉剁成塊，放在一邊備用。
鍋里熱油，放入肉末，翻炒至肉末變色，放入蒜籽，翻炒，放入豆瓣醬，翻炒醬汁，放入豆腐，再放入醬油和鹽調(diào)味，(不要隨意翻動(dòng)豆腐，以免豆腐碎成渣)，放入水淀粉勾芡湯汁，煮至湯汁粘稠，出鍋，放入大碗中打開(kāi) 。
豆腐鍋備用水淀粉

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