烤冷面的面皮沒(méi)有膠的，是以小麥粉、玉米淀粉、蕎麥粉、馬鈴薯粉等富含淀粉的物質(zhì)為主要原料，添加食鹽、碳酸鈉、純堿和水制作而成的 。
【烤冷面的面皮有膠嗎】Q彈是因?yàn)槔涿嬷谱鬟^(guò)程中，必須要經(jīng)過(guò)的一道工序是：壓延，就是將拌好的原料通過(guò)機(jī)器擠壓成型 。原料中的淀粉在擠壓過(guò)程中受到強(qiáng)烈的摩擦，溫度升高，溫度可達(dá)到100℃以上，發(fā)生淀粉糊化作用，從而初步形成冷面的Q彈口感 。
由于冷面含水量較高，一般可達(dá)30%左右，相比于掛面，比較容易變質(zhì) 。所以需要冷藏或冷凍保存，一旦開(kāi)封盡快食用 。并且冷面營(yíng)養(yǎng)成分單一，建議把它當(dāng)做主食，搭配蔬菜和一些蛋肉一起吃 ， 更加健康一些 。

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